Pechugas arrolladas rellenas con salvia panceta cebada y echalottes glaseados

Preparación de la Receta

• Retire la piel de la pechuga y abra al medio.
• Coloque entre dos papeles film y aplaste hasta que quede de un espesor fino y parejo.
• Corte los bordes para emparejar.
• Corte los champiñones y los portobellos en cuartos.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, dore los champiñones junto con los portobellos y la salvia a fuego fuerte.
• Incorpore a la cebada previamente cocida durante 30 minutos.
• Condimente con sal, pimienta y mezcle.
• Reserve.

• Echalottes glaseados
• En una sartén con manteca caliente, coloque los echalottes previamente pelados.
• Agregue la sal el azúcar y el caldo.
• Cubra con papel manteca y cocine a fuego suave hasta que estén tiernos y caramelizados.

• Armado
• Coloque las pechugas sobre un papel film con sal y pimienta, rellene en la parte central a lo largo con la preparación reservada.
• Cierre en forma de cilindro con ayuda del papel film.
• Coloque sobre otro papel film la panceta intercalada dando forma de enrejado.
• Coloque encima el cilindro relleno sin el papel film y envuelva con la panceta.
• Luego bride y envuelva en papel aluminio.
• Cocine en el horno a 180°C, hasta que llegue a una temperatura corazón de 66°C.
• Retire los hilos y corte en rodajas gruesas.

• Presentación
• Sirva en un plato las pechugas rellenas y acompañe con los echalottes glaseados. Decore con tomillo y reducción de aceto.