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Pechugas arrolladas rellenas con salvia panceta cebada y echalottes glaseados

Aprende a preparar esta receta de Pechugas arrolladas rellenas con salvia panceta cebada y echalottes glaseados, de la mano de - por elGourmet

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Programa

Ingredientes

2
  • Panceta ahumadaCantidad necesaria
  • Champiñones3 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Hongos Portobellos medianos3 Unidades
  • Pechuga de pavo1 Unidad
  • SalviaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalottes glaseados
  • SalA gusto
  • Caldo De Ave2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Azucar2 cdas.
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalottes200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Varios
  • Reducción de aceto balsámico 

Preparación de la Receta

  • Retire la piel de la pechuga y abra al medio.
  • Coloque entre dos papeles film y aplaste hasta que quede de un espesor fino y parejo.
  • Corte los bordes para emparejar.
  • Corte los champiñones y los portobellos en cuartos.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, dore los champiñones junto con los portobellos y la salvia a fuego fuerte.
  • Incorpore a la cebada previamente cocida durante 30 minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y mezcle.
  • Reserve.
  • Echalottes glaseados
  • En una sartén con manteca caliente, coloque los echalottes previamente pelados.
  • Agregue la sal el azúcar y el caldo.
  • Cubra con papel manteca y cocine a fuego suave hasta que estén tiernos y caramelizados.
  • Armado
  • Coloque las pechugas sobre un papel film con sal y pimienta, rellene en la parte central a lo largo con la preparación reservada.
  • Cierre en forma de cilindro con ayuda del papel film.
  • Coloque sobre otro papel film la panceta intercalada dando forma de enrejado.
  • Coloque encima el cilindro relleno sin el papel film y envuelva con la panceta.
  • Luego bride y envuelva en papel aluminio.
  • Cocine en el horno a 180°C, hasta que llegue a una temperatura corazón de 66°C.
  • Retire los hilos y corte en rodajas gruesas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las pechugas rellenas y acompañe con los echalottes glaseados. Decore con tomillo y reducción de aceto.

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