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Pechuga rellenas de plátano y espuma de cilantro
Aprende a preparar esta receta de Pechuga rellenas de plátano y espuma de cilantro, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite para freirCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pechugas de pollo grandes deshuesadas4 Unidades
- Arroz con ajos
- Ajos3 Diente
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Arroz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espuma de cilantro
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua3 cdas.
- Gelatina sin sabor2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Frijoles negros
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - AguaCantidad necesaria
- Laurel3 Hojas
- Pimiento verde1 Unidad
- Ajo4 Dientes
- Sal2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre2 cdas.
- Frijoles negros cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Manteca4 cdas.
- Plátanos maduros4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Mozzarella50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sobijo criollo
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal3 cditas.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Con un cuchillo abra la pechuga en el centro haciendo un bolsillo de un solo lado, salpimiente y reserve.
- Relleno
- Corte el plátano en tajadas.
- Ralle el queso.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las tajadas de plátano de 1 a 2 minutos hasta que se vean doradas.
- Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
- Coloque los plátanos en un bowl y añada el queso rallado, la manteca, la sal y pise con un tenedor.
- Sobijo Criollo
- En un bowl mezcle todos los ingredientes.
- Armado
- Rellene la pechuga con el relleno reservado y cierre apretando los bordes.
- Reboce las pechugas con el sobijo.
- En una sartén con abundante aceite caliente dore las pechugas durante 2 minutos de cada lado.
- Precaliente el horno a 180°.
- Termine la cocción en horno durante 10 minutos aproximadamente.
- Arroz con ajos
- Pele los dientes de ajo.
- En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva dore los ajos.
- Agregue el arroz y deje freír.
- Añada el agua, la sal y deje cocinar a fuego bajo.
- Retire y reserve.
- Frijoles Negros
- Lave los frijoles y póngalos en una olla. Cubra con agua y reserve de un día para otro.
- Al día siguiente cocine los frijoles en esa misma agua durante aproximadamente una hora, o hasta que se ablanden.
- Pele y pique la cebolla.
- Corte el pimiento verde en mitades, retire la parte blanca, las semillas y corte en cubos.
- Pele el ajo.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente rehogue la cebolla picada, los dientes de ajo y el pimiento verde picado.
- Añada los frijoles cocidos a la sartén junto con el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano, el comino y las hojas de laurel.
- Revuelva bien y deje cocinar.
- Espuma de Cilantro
- Disuelva la gelatina en agua fría.
- En una olla coloque la crema junto con el culantro y el cilantro y caliente levemente.
- Retire del fuego y agregue la gelatina disuelta en agua y deje enfria.
- Vierta la mezcla en un “foamer” o sifón para mousse y lleve a la heladera hasta utilizar.
- Presentación
- Coloque el arroz en el centro del plato, sirva los frijoles alrededor, la pechuga en el centro, decore con las espuma de cilantro y con tajadas de plátano frito.