Pechuga de pollo rellena de queso, romeritos y jitomates

Preparación de la Receta

• Retire la piel de la pechuga de pollo y haga un corte transversal para abrirla.
• Sazone con sal y pimienta.

• Tomates confitados
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Haga un corte en cruz en la base los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
• Pele los tomates, quite las semillas.
• En una placa para horno con aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, coloque los tomates.
• Rocíe nuevamente con aceite, sal, pimienta, ajo y tomillo.
• Lleve al horno y cocine durante cuarenta minutos.
• Retire del horno, quite el ajo, el tomillo y de vuelta los tomates. Lleve al horno durante cuarenta minutos más hasta que se deshidraten. Retire y reserve.

• Relleno
• Deshoje el romero fresco.
• En una olla con agua salada hirviendo coloque el romero durante unos minutos. Cuele y reserve.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Corte los tomates confitados en tiras finas.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el romero, los tomates.
• Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve

• Armado
• Corte el queso en bastones.
• Sobre la pechuga de pollo coloque el relleno y los bastones de queso. Encime los extremos de la pechuga para cerrar.
• Coloque sobre la pechuga, hojas de pazote y envuelva con el redaño o crepine de cerdo.
• En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve la pechuga al horno y cocine durante veinte minutos.
• Retire y corte la pechuga en rodajas.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en tiras finas.
• Corte los tomates en trozos.
• Pele el ajo.
• Corte el chile guajillo, quite las semillas y corte en trozos.
• En una olla con aceite de oliva coloque la cebolla, el ajo, el chile y los tomates.
• Agregue el caldo, la canela, el comino y los granos de pimienta. Deje cocinar.
• Retire y coloque en un procesador. Procese y cuele.
• En una olla con aceite de oliva, coloque la salsa colada para freírla, sazone con sal y pimienta. Deje reducir a fuego suave.

• Presentación
• En un plato coloque la pechuga de pollo.
• Decore con hierbas frescas y tiritas de tomate confitado. Rocíe con la salsa.