Pechuga de pollo rellena con salsa de hongos, omelette de alcauciles y papas guisadas

Preparación de la Receta

• Deshuese las pechugas, sin separarlas, y elimie la piel.

• Farce de verduras
• Pique finamente el ajo.
• Corte la cebolla doble ciselado.
• Descaroce las aceitunas y filetee.
• Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
• Pase por agua helada, escurra y pique finamente.
• En una sartén con aceite y manteca saltee la cebolla y el ajo. Condimente con sal.
• Añada la espinaca y la pimienta.
• Incorpore las aceitunas y la crema.
• Pase la preparación a un bowl, deje enfriar e incorpore el queso y la yema.

• Armado
• Salpimiente la cara interna de la doble pechuga.
• Disponga en cada mitad un poco del relleno.
• Cierre los filetes y luego la pechuga.
• Pincele una platina con aceite y acomode la pechuga con el lado anterior hacia arriba.
• Pincele la superficie del pollo y rocíe con el vino.
• Cocine en el horno caliente durante 15 minutos.

• Salsa de hongos
• Hidrate los hongos durante 2 horas y pique finamente.
• Corte el echalotte en emincée.
• Pique finamente el ajo.
• En una sartén con aceite de olvia saltee el ajo y el echalotte.
• Incropore el vino y deje reducir a la mitad de su voulmen.
• Añada los hongos y el caldo. Deje reducir a fuego medio.
• Condimente con sal y pimienta negra.
• Agregue la crema de leche y termine de reducir a fuego bajo.

• Omelette de alcaucil y manzana verde
• Pele la manzana y corte en brunoise.
• Límpie los alcauciles hasta obtener los corazones solos.
• Blanquee los corazones de alcauciles en agua acidulada y corte en brunoise.
• Bata ligeramente los huevos.
• Incorpore la manzana y los corazones de alcauciles, la sal y el curry.
• En una sartén caliente derrita la manteca.
• Vuelque la preperación de huevos y mezcle con un tenedor.
• Cuando semicoagulen, corra la mezcla hacia el extremo de la sartén.
• Incline la sartén sobre el fuego y efectúe golpes secos en el mango para hacer girar la omelette.

• Papas guisadas
• Lave las papas y corte en rebanadas, al bies de 1, 5 cm de espesor.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo y las papas de ambos lados.
• Agreague el caldo y tape la sartén. Cocine hasta que absorba totalmente el líquido.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva la omelette, a los costados de la misma las papas, en el otro costado la pechuga fileteada. Salsee por el costado de la pechuga.
• Espolvoree las papas con ciboulette picado.