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Pechuga de pollo en mole de frutos secos y puré de plátano
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pollo en mole de frutos secos y puré de plátano, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pechuga de pollo6 Unidades
- Caldo De Pollo2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Mole de frutos secos
- Cebolla1 Unidad
- Orejón de chabacano140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Chile mulato6 Unidades
- Ajo3 Dientes
- Canela en rama1 Unidad
- Jitomates12 Unidades
- Piloncillo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Orejón de manzana80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Almendras peladas70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Tortillas de harina4 Unidades
- Caldo De Pollo2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Ciruelas pasas descarozadas12 Unidades
- Chile pasilla4 Unidades
- Pimienta Negra en grano5 Unidades
- Ajonjolí3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Avellanas peladas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Puré de plátano
- Plátano macho maduro3 Unidades
- Yogurt Natural1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Coloque en una cacerola el caldo de pollo, incorpore las pechugas y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine hasta que las pechugas estén tiernas.
- Mole de frutos secos
- Pele los dientes de ajo.
- Pele la cebolla y córtela en aros.
- Abra los chiles y quite las semillas.
- En un comal caliente ase los jitomates junto con los dientes de ajo y los aros de cebolla, luego de unos minutos de cocción incorpore los chiles, cocínelos solo unos minutos
- Una vez asados los chiles hidrátelos con una parte de caldo de pollo caliente.
- Tueste en el comal las tortillas.
- En una sartén caliente tueste las avellanas solo unos minutos, proceda del mismo modo con almendras y el ajonjolí.
- Pique groseramente las ciruelas pasas, los orejones de chabacanos y de manzana, luego hidrátelos con el resto de caldo de pollo caliente
- Puré de plátano
- Realice un corte sobre la piel de los plátanos a lo largo pero sin quitarla, acomódelos sobre una fuente refractaria y cocínelos en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora.
- Terminada la cocción pélelos, coloque la pulpa en el vaso de la procesadora, incorpore el yogurt y procese con un mixer.
- Armado
- - Para el armado del mole
- Coloque en el vaso de la licuadora los jitomates junto con los chiles, los dientes de ajo y la cebolla, agregue agua de ser necesario y licue, luego incorpore las avellanas, las almendras, las tortillas y mas agua, licue nuevamente
- Obtenida la salsa viértala dentro de una cacerola y cocine a fuego lento.
- Licue del mismo modo los frutos secos hidratados, la rama de canela, los granos de pimienta y un poco de agua, vierta luego dentro de la cacerola con el resto de salsa y agregue el piloncillo, cocine unos minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato una pechuga de pollo, báñela con el mole de frutos secos y acompañe con el puré de plátano.