Pechuga de pavo en dos salsas

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Espolvoree las pechugas de pavo con sal, pimienta, pimienta verde, echalote picado y cebolla picada por ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva, selle las pechugas de pavo.
• Coloque en una placa para horno con una rejilla y lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
• Retire del horno y corte en porciones.

• Salsa Vino Tinto
• Retire las semillas del chile guajillo.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue el echalote picado y el chile guajillo.
• Agregue el caldo de verdura y desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y deje cocinar a fuego bajo hasta que reduzca.
• Coloque la mezcla en un procesador y procese.

• Salsa de choclo
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la cúrcuma y los granos de choclo.
• Incorpore el caldo de verduras y la rama de cilantro.
• Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
• Retire el cilantro y coloque en un procesador, procese y reserve.

• Pastel de Papa
• Pele y corte las papas en láminas finas.
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• En un bowl, mezcle el huevo, las claras, leche, sal y pimienta.
• Agregue las papas y la cebolla y mezcle bien.
• Coloque la preparación en un molde para horno y lleve al horno hasta cocinar.
• Retire y corte en porciones con la ayuda de un aro de metal.

• Presentación
• En la base de un plato coloque las chauchas, encima coloque la pechuga de pavo y el pastel de papa.
• Rocíe con las dos salsas. Decore con ciboulette.