Vieiras en toronja y ensalada de lentejas rojas
Pavo en compota de manzanas y taco de papa
Aprende a preparar esta receta de Pavo en compota de manzanas y taco de papa, por Catalina Vélez en elgourmet
Ingredientes
- Sal gruesa A gusto
- Pechuga de pavo orgánico 640 g
- Espinaca
- Almendras 1 Taza
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Hojas de perejil 1/2 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Espinaca 500 g
- Glaseado de Manzana
- Jugo de remolacha 3/4 Tazas
- Miel orgánica 4 cdas.
- Canela en rama 1 Unidad
- Salvia 2 Hojas
- Vino tinto 1 Taza
- Vino blanco 1 Taza
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Puré de manzana 1 Taza
- Sal A gusto
- Jengibre rallado 2 cdita.
- Mantequilla 1 cda.
- Manzanas rojas 4 Unidades
- Papas Laminadas
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Orégano 1 Rama
- Zanahoria rallada 1 Unidad
- Papas 4 Unidades
- Romero 1 Rama
- Remolacha rallada 1 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Tomillo 1 Rama
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Glaseado de Manzana
- Coloque en una cacerola el puré de manzana y cocine a fuego medio, incorpore el jugo de remolacha, vino blanco, vino tinto y miel, mezcle y perfume con la rama de canela, los granos de pimienta negra, sal y jengibre rallado, mezcle nuevamente y acomode las manzanas previamente cortada a la mitad con piel, agregue las hojas de salvia y deje reducir a fuego lento.
- Papas Laminadas
- Pele las papas y córtelas en rodajas, tenga en cuanta de que las rodajas de una papa queden juntas.
- En un recipiente coloque la remolacha rallada junto con una cucharada de aceite neutro, mezcle. Proceda del mismo modo con la zanahoria rallada.
- Pique las hojas de romero, orégano y tomillo, colóquelas en un recipiente y agregue una cucharada de aceite neutro.
- Espinaca
- Procese las almendras junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine la pasta e almendra, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que tome temperatura incorpore las hojas de espinaca enteras, cocínelas solo un minuto y retire del fuego. Coloque las hojas con la pasta de almendras dentro de un bowl, espolvoree con las hojas de perejil y reserve.
- Armado
- Acomode la pechuga de pavo sobre una placa, báñela con una parte del glaseado de manzana, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en porciones.
- Para el armado de las papas laminadas, intercale en cada rodaja de papa los diferentes aceites, de hierbas, de remolacha y de zanahoria.
- Luego tome las rodajas de una papa, como armando nuevamente la papa y pinche de cada extremo con un palillo para que las rodajas queden unidas durante la cocción, humedézcalas con aceite de oliva, sazone con sal y envuélvalas en papel aluminio por separado, acomódelas sobre una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción quite el papel y los palillos al momento de servir.
- Una vez que las manzanas del glaseado estén tiernas retírelas de la cacerola, incorpore una cucharada de vino blanco para levantar el fondo de cocción, mezcle y retire del fuego, agregue la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- Sirva en una fuente la pechuga de pato cortada en porciones, acomode las mitades de manzana, las hojas de espinaca con pasta de almendras y las papas laminadas.
Advertisement