Pavlova por Andrea Dopico

Preparación de la Receta

• Montar las claras y agregar poco a poco el azúcar.
• Una vez montadas añadir la maicena, la sal y el vinagre.
• Escudillar sobre moldes de silicona con forma de semi-esfera y hornear unas 2 horas a 90 ºC hasta que esté seco y brillante.
• Mezclar el puré de maracuyá, el azúcar y los huevos.
• Cocer lentamente a fuego suave, hasta la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
• Verter progresivamente sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar con unas varillas hasta obtener una mezcla brillante.
• Reservar en nevera hasta su completo enfriamiento.
• Montar la nata con el azúcar glas.
• Rellenar la pavlova con la mezcla de maracuyá y decorar con la nata y los frutos rojos.