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Pavlova de Cacao y Cerezas
Pavlova de Cacao y Cerezas
Aprende a preparar esta receta de Pavlova de Cacao y Cerezas, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Cerezas para decorar
100 Gramos
Chocolate 85%
80 Gramos
Nata para montar
120 Gramos
Merengue seco de cacao
Almidón de maíz
10 Gramos
Azúcar
400 grs
Claras de huevo frescas
250 Gramos
Cacao puro en polvo
60 Gramos
Vinagre blanco
1 cda
Relleno de cerezas
Confitura de cerezas
80 Gramos
Azúcar
2 cda
Nata para montar
300 Gramos
Queso mascarpone
300 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Merengue
Precalentar el horno a 120ºC.
Poner las claras en un bol y empezar a montar a velocidad media.
Cuando hayan espumado, añadir la mitad del azúcar y continuamos montando.
Tras incorporarlo bien, añadir la otra mitad del azúcar y el
vinagre
blanco hasta obtener una consistencia bien firme.
Mezclar el cacao y la
harina
de maíz y los tamizamos sobre el merengue.
Incorporar con movimientos envolventes.
Dibujar en un papel de horno dos círculos de unos 25 cm.
Dar la vuelta al papel y repartir el merengue utilizando los dibujos de guía.
Podemos hacerlo con una cuchara o con manga pastelera.
Bajar el horno a 100ºC y hornear a 1 h y 45 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y abrir un poco la puerta.
Dejar el merengue dentro hasta que se enfríe totalmente.
Relleno de cerezas
En un bol poner el mascarpone y batir con varillas junto al azúcar y la confitura.
Semi montamos la
nata
y la incorporamos a la
crema
anterior.
Reservar en un bol o en manga pastelera.
Armado
Calentar los 120 gramos de
nata
, cuando haya hervido, apagar el fuego y añadir el
chocolate
troceado.
En un plato de presentación poner una capa de merengue seco,
crema
de cerezas, otra capa de merengue seco y terminar con
crema
de cerezas.
Poner unos hilos de salsa de
chocolate
y decorar con cerezas congeladas o cualquier otro fruto rojo.
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