Pavlova de Cacao y Cerezas

Preparación de la Receta

• Merengue
• Precalentar el horno a 120ºC.
• Poner las claras en un bol y empezar a montar a velocidad media.
• Cuando hayan espumado, añadir la mitad del azúcar y continuamos montando.
• Tras incorporarlo bien, añadir la otra mitad del azúcar y el vinagre blanco hasta obtener una consistencia bien firme.
• Mezclar el cacao y la harina de maíz y los tamizamos sobre el merengue.
• Incorporar con movimientos envolventes.
• Dibujar en un papel de horno dos círculos de unos 25 cm.
• Dar la vuelta al papel y repartir el merengue utilizando los dibujos de guía.
• Podemos hacerlo con una cuchara o con manga pastelera.
• Bajar el horno a 100ºC y hornear a 1 h y 45 minutos aproximadamente.
• Apagar el horno y abrir un poco la puerta.
• Dejar el merengue dentro hasta que se enfríe totalmente.

• Relleno de cerezas
• En un bol poner el mascarpone y batir con varillas junto al azúcar y la confitura.
• Semi montamos la nata y la incorporamos a la crema anterior.
• Reservar en un bol o en manga pastelera.

• Armado
• Calentar los 120 gramos de nata, cuando haya hervido, apagar el fuego y añadir el chocolate troceado.
• En un plato de presentación poner una capa de merengue seco, crema de cerezas, otra capa de merengue seco y terminar con crema de cerezas.
• Poner unos hilos de salsa de chocolate y decorar con cerezas congeladas o cualquier otro fruto rojo.