En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, tomillo y orégano picado, ralladura de limón y naranja.
Agregar un chorrito de aceite de oliva.
Con las manos, despegar la piel de la pavita de la carne, tratando de no romper la piel. Ir despegando la carne de las pechugas, los muslos, las patas y la espalda.
Rellenar ese espacio entre la piel y la carne con la mantequilla a temperatura ambiente y con las fetas de panceta.