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Paupiette
Paupiette
Aprende a preparar esta receta de Paupiette, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Pimiento verde
½ Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Pimiento colorado
½ Unidad
Merluza Hubbsi
1 Unidad
Farce de pescado
Claras
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Crema
300 cc
Merluza
500 g
Opcional
Coulis de verduras
Arvejas
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Desescame la merluza, filetee y extraiga la piel.
Envuelva los filetes entre dos filmes y aplaste con un pisón.
Corte los pimientos en bastones.
Salpimente el pescado y unte con la farce mousseline de pescado blanco.
En un extremo disponga los bastones de pimientos y enrolle.
Envuelva con papel film y de aluminio.
Cocine en abundante agua hirviendo durante 8 minutos.
Corte en
rodajas
.
Farce de pescado
En un mixer procese la merluza con clara de
huevo
, salpimente, agregue la mitad de la
crema
y continúe procesando.
Pase por un
tamiz
de malla fina.
Presentación
Sirva en platos individuales.
Acompañe con coulis de verduras y
mousse
fría de arvejas.
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