Paupiette de ave con salsa de pimientos rojos y guarnición de pasta fresca

Preparación de la Receta

• Elimine la piel y los excesos de grasa de las pechugas.
• Realice pequeños cortes superficiales sobre la carne de la pechuga en sentido longitudinal.
• Extienda un papel film sobre la mesa de trabajo, encima coloque la pechuga, cubra con el film y aplaste con una maza de cocina hasta obtener una lámina delgada.
• Disponga las pechugas sobre un film y salpimiente.
• Unte la carne con la farce y enrolle con la ayuda del film.
• Finalmente envuelva con el papel film y luego con papel aluminio.
• Cocine en agua hirviendo y cocine a fuego bajo durante 7 a 8 minutos.

• Farce
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Corte la carne de pollo en cubos.
• Lave e hidrate los hongos en el vino.
• Elimine el exceso de líquido de los hongos.
• Procese la carne de pollo con los hongos, la panceta y la clara.
• Incorpore la crema de leche fría, sal y pimienta.
• Pase por un tamiz de malla fina.
• Reserve en la heladera.

• Pasta fresca
• Sobre la mesa de trabajo realice una corona la harina, en el centro disponga los huevos, el aceite y un poco de agua.
• Mezcle los ingredientes comenzando por el centro hacia los bordes.
• Agregue agua de ser necesario.
• Amase hasta formar un bowll de masa tierna.
• Pase la masa por la sobadora varias veces mientras espolvorea con harina.
• Hasta obtener una lámina delgada.
• Estire y corte rectángulos de 30 cm de largo.
• Corte los fideos y deje secar.
• Hierva en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos.
• Refresque en agua helada.
• Cuele, lleve a un bowl, rocie con aceite y reserve en la heladera.

• Aderezo
• Pique finamente el ajo y las hierbas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
• Incorpore la pasta y aromatice con las hierbas.
• Condimente con sal y pimienta.

• Salsa de pimientos rojos
• Pincele el morrón con aceite y disponga sobre una platina aceiteda.
• Cocine en horno durante 8 a 10 minutos.
• Retire y cubra con un film, deje enfriar en la heladera.
• Pele el morrón, elimine el tronco y las semillas.
• Corte el morrón en cubos.
• Corte el echalotte doble ciselado.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
• Agregue el morrón y saltee unos minutos.
• Procese con el caldo de verduras hasta obtener una crema.
• Pase por un tamiz de malla fina.
• Lleve al fuego, deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos.
• Monte con la manteca fría.

• Presentación
• Sirva una porción de pasta en el centro de un plato, al costado una paupiette fileteada.
• Acompañe con la salsa de pimientos a los costados.