Pato rostizado con mole de avellana y puré de papa con elote y zanahorias al anís

Preparación de la Receta

• Quite el exceso de grasa y las alas del pato.
• Sazone el interior con sal, las ramas de perejil y cilantro, luego brídelo con hilo atando las patas para que no se deforme durante la cocción.
• Coloque el pato sobre una placa, sazónelo con sal y cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 1 : 40 hora.

• Puré de papa con elote
• Pele las papas, córtelas en cuartos y cocínelas en abundante agua fría con sal hasta que estén tiernas. Una vez tiernas realice un puré.
• Pique el diente de ajo asado.
• Ase el elote directamente sobre el fuego, luego desgránelo.

• Zanahorias al anís
• Pele las zanahorias y córtelas de forma diamante.
• En una cacerola coloque las zanahorias, cúbralas con agua fría, incorpore las estrellas de anís, azúcar moscabado y mantequilla, cubra la preparación con un papillote de papel sulfurizado y cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore.

• Mole
• Pele el plátano, córtelo en rodajas y fríalas hasta dorarlas levemente, luego escurra sobre papel absorbente.
• Ase los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, las semillas de anís y cilantro.
• Ase los chiles, quíteles las venas y las semillas y luego hidrátelos en agua.
• Coloque en la licuadora los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, las tortillas de maíz, las rodajas de plátano, semillas de anís, semillas de cilantro, la rama de canela, las avellanas y por ultimo añada de a poco el caldo de pato, licue hasta lograr una pasta lisa y homogénea.
• Por otro lado licue el chile ancho, los chiles mulatos y pasilla con un poco del líquido donde los hidrato.

• Armado
• Terminada la cocción del pato retire del horno, déjelo reposar unos minutos y luego córtelo en porciones.
• Coloque el puré de papas en un bowl y agregue los granos de elote, el diente de ajo y la mantequilla pomada, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
• En una cacerola caliente con aceite vuelque la pasta de mole y cocine a fuego mínimo.
• Luego de unos minutos de cocción agregue los chiles licuados junto con el chocolate de metate, una vez que el chocolate se funda sazone el mole con azúcar y sal, mezcle y una vez que en la superficie aparezcan manchas de grasa retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de puré de papa con elote, una porción de pato y acompañe con las zanahorias al anís.
• Decore el plato con el mole y espolvoree con semillas de ajonjolí.