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Pato rostizado con mole de avellana y puré de papa con elote y zanahorias al anís
Aprende a preparar esta receta de Pato rostizado con mole de avellana y puré de papa con elote y zanahorias al anís, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pato1 Unidad
- Sal7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mole
- Semillas De AnisUna pizca
- Tortillas De Maíz2 Unidades
- Aceite De Maíz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cebolla1/2 Unidad
- Avellanas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Chile mulato2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Plátano macho maduro1 Unidades
- Canela en rama1/4 Unidad
- Semilla de cilantro molida1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chocolate de metate90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Jitomates3 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Caldo de pato500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Chile ancho1 Unidad
- Chile pasilla4 Unidades
- Puré de papa con elote
- Ajos asados1 Dientes
- SalA gusto
- Papas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Elotes1 Unidades
- PimientaA gusto
- Mantequilla pomada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahorias al anís
- Anís estrellado3 Flores
- Semillas de ajonjolí (sésamo)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahorias1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azúcar moscabado1/2 cdas.
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Quite el exceso de grasa y las alas del pato.
- Sazone el interior con sal, las ramas de perejil y cilantro, luego brídelo con hilo atando las patas para que no se deforme durante la cocción.
- Coloque el pato sobre una placa, sazónelo con sal y cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 1 : 40 hora.
- Puré de papa con elote
- Pele las papas, córtelas en cuartos y cocínelas en abundante agua fría con sal hasta que estén tiernas. Una vez tiernas realice un puré.
- Pique el diente de ajo asado.
- Ase el elote directamente sobre el fuego, luego desgránelo.
- Zanahorias al anís
- Pele las zanahorias y córtelas de forma diamante.
- En una cacerola coloque las zanahorias, cúbralas con agua fría, incorpore las estrellas de anís, azúcar moscabado y mantequilla, cubra la preparación con un papillote de papel sulfurizado y cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore.
- Mole
- Pele el plátano, córtelo en rodajas y fríalas hasta dorarlas levemente, luego escurra sobre papel absorbente.
- Ase los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, las semillas de anís y cilantro.
- Ase los chiles, quíteles las venas y las semillas y luego hidrátelos en agua.
- Coloque en la licuadora los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, las tortillas de maíz, las rodajas de plátano, semillas de anís, semillas de cilantro, la rama de canela, las avellanas y por ultimo añada de a poco el caldo de pato, licue hasta lograr una pasta lisa y homogénea.
- Por otro lado licue el chile ancho, los chiles mulatos y pasilla con un poco del líquido donde los hidrato.
- Armado
- Terminada la cocción del pato retire del horno, déjelo reposar unos minutos y luego córtelo en porciones.
- Coloque el puré de papas en un bowl y agregue los granos de elote, el diente de ajo y la mantequilla pomada, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
- En una cacerola caliente con aceite vuelque la pasta de mole y cocine a fuego mínimo.
- Luego de unos minutos de cocción agregue los chiles licuados junto con el chocolate de metate, una vez que el chocolate se funda sazone el mole con azúcar y sal, mezcle y una vez que en la superficie aparezcan manchas de grasa retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré de papa con elote, una porción de pato y acompañe con las zanahorias al anís.
- Decore el plato con el mole y espolvoree con semillas de ajonjolí.