Pato marinado en salsa de algas

Preparación de la Receta

• Marinada de pato
• Realice unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas.
• Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimente con sal y pimienta negra. Mezcle y deje marinar las pechugas de pato durante 8 horas.
• En una sartén con aceite neutro caliente selle las pechugas primero del lado de la grasa. Una vez doradas cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Guarnición
• Pele el mango y la manzana, luego corte en rodajas y por la mitad.
• En un grill con aceite neutro bien caliente cocine la manzana y el mango de ambos lados hasta dorar.

• Salsa
• Lave las algas con abundante agua fría y luego hidrate durante 8 horas.
• En una olla con el agua donde hidrato las algas cocínelas durante 10 minutos. Retire y coloque en una procesadora con unas cucharadas del líquido de cocción y procese.
• Pele el jengibre y pique junto con la cebolla de verdeo
• En una sartén con aceite neutro saltee el jengibre junto con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y agregue las algas y el mirin.

• Armado
• Corte las pechugas en láminas bien finas.
• En un plato coloque los brotes de soja y alfalfa, acompañe con las láminas de pechuga de pato y la guarnición.

• Presentación
• Bañe el pato con la salsa y sirva caliente.