Pato en salsa de chocolate y chile ancho

Preparación de la Receta

• Fondante de chocolate y chile
• Hidrate los chiles, luego escurra bien, retire las semillas y procese con el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea.
• Bata las claras hasta que espumen.
• Incorpore el azúcar y termine de batir hasta alcanzar el punto nieve.
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
• Fuera del fuego integre las yemas y mezcle rápidamente.
• Añada la pasta de chiles y mezcle bien.
• Integre las claras batidas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
• Pase la cuarta parte de la preparación a otro recipiente y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
• En un molde individual forrado con papel manteca distribuya la masa natural hasta la mitad de su capacidad.
• En el centro coloque una pequeña cantidad de masa congelada y termine con la masa natural.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.

• Salsa
• Corte los tomates y la cebolla en trozos.
• En una sartén calente dore dore los tomates con los chiles, el ajo y la cebolla.
• Procese con el caldo y el chocolate hasta obtener una salsa homogénea.
• Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
• Condimente con sal y pimienta.

• Pato
• Realice cortes superficiales en la piel de las pechugas en forma de cruz y salpimiente.
• En una sartén caliente con la grasa dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
• Deje reposar durante 5 minutos y corte en láminas.

• Presentación
• En el centro de un plato desmolde un fondante y sobre estos acomode las láminas de pato.
• Rocíe los bordes con la salsa.