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Pato en salsa de chocolate y chile ancho
Aprende a preparar esta receta de Pato en salsa de chocolate y chile ancho, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fondante de chocolate y chile
- Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla1/2 Unidad
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Yemas de huevo2 Unidades
- Chile ancho2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Claras de huevo2 Unidades
- Chile cascabel2 Unidades
- Pato
- Grasa de pato50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pechugas de pato2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa
- Chocolate amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1/4 Unidad
- Chile ancho2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Caldo De Ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chile cascabel2 Unidades
Preparación de la Receta
- Fondante de chocolate y chile
- Hidrate los chiles, luego escurra bien, retire las semillas y procese con el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea.
- Bata las claras hasta que espumen.
- Incorpore el azúcar y termine de batir hasta alcanzar el punto nieve.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
- Fuera del fuego integre las yemas y mezcle rápidamente.
- Añada la pasta de chiles y mezcle bien.
- Integre las claras batidas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Pase la cuarta parte de la preparación a otro recipiente y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- En un molde individual forrado con papel manteca distribuya la masa natural hasta la mitad de su capacidad.
- En el centro coloque una pequeña cantidad de masa congelada y termine con la masa natural.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
- Salsa
- Corte los tomates y la cebolla en trozos.
- En una sartén calente dore dore los tomates con los chiles, el ajo y la cebolla.
- Procese con el caldo y el chocolate hasta obtener una salsa homogénea.
- Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pato
- Realice cortes superficiales en la piel de las pechugas en forma de cruz y salpimiente.
- En una sartén caliente con la grasa dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
- Deje reposar durante 5 minutos y corte en láminas.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde un fondante y sobre estos acomode las láminas de pato.
- Rocíe los bordes con la salsa.