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Pato de Xico
Pato de Xico
Aprende a preparar esta receta de Pato de Xico, por Arturo Fernández en elgourmet
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Ingredientes
Guarnición
Chayote
200 g
Mantequilla
2 cdas.
Calabaza
200 g
Sal
5 g
Ejote
200 g
Para el mole
Chile ancho
100 g
Chile pasilla
100 g
Jítomates
1.5 k
Cebolla
200 g
Ajo
100 g
Bolillo
200 g
Ajonjolí
150 g
Manteca De Cerdo
1 k
Pimienta gorda
1 grs.
Plátano macho
200 g
Fondo de ave
2 L
Almendras
200 g
Azúcar
100 grs.
Tortilla de harina
2 Unidades
Comino
1 g
Sal
2 g
Pato de Xico
Pato
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el
pato
:
Moler las pimientas, clavo, sal marina,
comino
, anís y
orégano
. – Acremar con
manteca
.
Despegar la piel del
pato
de la carne e incorporar la
manteca
con
especias
.
Hornear por aproximadamente 3 horas.
Para el mole :
Limpiar y
tatemar
los chiles.
Colocar
manteca
en una olla y
dorar
ajo
,
cebolla
,
plátano
, chiles,
ajonjolí
, pan, almendras, pimienta,
semilla
de
cilantro
,
jitomate
y tortillas.
Agregar el caldo y
hervir
.
Licuar el mole y regresar a la olla para guisar.
Para la
guarnición
:
Cocer en agua con sal los chayotes, las calabazas y los ejotes. – Incorporar
mantequilla
.
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