30 Min
Pato de Xico
Aprende a preparar esta receta de Pato de Xico, de la mano de Arturo Fernandez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Chayote200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mantequilla2 cdas.
- Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ejote200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Calabaza200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para el mole
- Fondo de ave2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tortilla de harina2 Unidades
- Comino1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Sal2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Chile ancho100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile pasilla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jitomates1.5 k
- Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Bolillo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajonjolí150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca De Cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pimienta gorda1 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Platano macho200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pato de Xico
- Pato1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el pato :
- Moler las pimientas, clavo, sal marina, comino, anís y orégano. - Acremar con manteca.
- Despegar la piel del pato de la carne e incorporar la manteca con especias.
- Hornear por aproximadamente 3 horas.
- Para el mole :
- Limpiar y tatemar los chiles.
- Colocar manteca en una olla y dorar ajo, cebolla, plátano, chiles, ajonjolí, pan, almendras, pimienta, semilla de cilantro, jitomate y tortillas.
- Agregar el caldo y hervir.
- Licuar el mole y regresar a la olla para guisar.
- Para la guarnición :
- Cocer en agua con sal los chayotes, las calabazas y los ejotes. - Incorporar mantequilla.