Pato de Pekín con durazno al aceto balsámico

Preparación de la Receta

• Realice en las pechugas de pato y del lado de la piel unas incisiones, luego condimente con sal.

• Reducción de aceto balsámico
• Realice un caramelo con el azúcar.
• Pele los duraznos y córtelos en cubitos.
• En una sartén caliente agregue el aceto balsámico, una vez que rompa hervor y que el caramelo tenga un color dorado vierta sobre este el aceto, incorpore el anís y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

• Guarnición
• Corte las pencas de pack choy en juliana.
• Desmenuce las girgolas.
• Filetee los shitakes.
• Corte los champiñones en cuartos.

• Aperitivo
• Sirva en una copa una cucharada de pulpa de frambuesa, luego pulpa de durazno y el vino espumante de a poco, mezcle.

• Armado
• Selle las pechugas en una sartén primero del lado de la piel, una vez dorada selle el otro lado unos segundos, retire del fuego y deje reposar.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos, agregue el tomillo y una vez tiernos retire y condimente con sal.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubitos de duraznos, luego agregue el aceto balsámico frió, deje que tome calor y retire.

• Presentación
• Sirva en un plato una pechuga de pato Pekín y una porción de la guarnición de hongos.
• Acompañe con la reducción de aceto balsámico con duraznos y el aperitivo.
• Decore con hojas y pencas de pak choy.