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Pato de Pekín con durazno al aceto balsámico
Aprende a preparar esta receta de Pato de Pekín con durazno al aceto balsámico, de la mano de Rodrigo Ginzuk por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Pato Pekín pechugas2 Unidades
- Aperitivo
- Pulpa de frambuesas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino espumanteA gusto
- Pulpa de durazno1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición
- Shitakes50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Champiñones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo1 Rama
- Pack choy1 Planta
- Reducción de aceto balsámico
- Duraznos2 Unidades
- Aceto balsámico2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar5 cdas.
- Anís estrellado1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Realice en las pechugas de pato y del lado de la piel unas incisiones, luego condimente con sal.
- Reducción de aceto balsámico
- Realice un caramelo con el azúcar.
- Pele los duraznos y córtelos en cubitos.
- En una sartén caliente agregue el aceto balsámico, una vez que rompa hervor y que el caramelo tenga un color dorado vierta sobre este el aceto, incorpore el anís y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Guarnición
- Corte las pencas de pack choy en juliana.
- Desmenuce las girgolas.
- Filetee los shitakes.
- Corte los champiñones en cuartos.
- Aperitivo
- Sirva en una copa una cucharada de pulpa de frambuesa, luego pulpa de durazno y el vino espumante de a poco, mezcle.
- Armado
- Selle las pechugas en una sartén primero del lado de la piel, una vez dorada selle el otro lado unos segundos, retire del fuego y deje reposar.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos, agregue el tomillo y una vez tiernos retire y condimente con sal.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubitos de duraznos, luego agregue el aceto balsámico frió, deje que tome calor y retire.
- Presentación
- Sirva en un plato una pechuga de pato Pekín y una porción de la guarnición de hongos.
- Acompañe con la reducción de aceto balsámico con duraznos y el aperitivo.
- Decore con hojas y pencas de pak choy.