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Pato con salsa de vino y naranjas
Pato con salsa de vino y naranjas
Aprende a preparar esta receta de Pato con salsa de vino y naranjas , por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Bebida sugerida
Vino Malbec 1999
Papas
Sal
A gusto
Papas
600 g
Pato
Pechugas de pato
4 Unidades
Vinagre de vino tinto
2 cdas.
Sal
Una pizca
Jugo de naranja
1/2 Taza
Miel
2 cdas.
Tomillo
1 cda.
Manteca
1 Nuez
Peras
Peras
2 Unidades
Azúcar
2 cdas.
Aceto balsámico
100 cc
Manteca clarificada
4 cdas.
Anís estrellado
1 Unidad
Salsa
Vino tinto
150 cc
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
150 g
Jugo de naranja
1/2 Taza
Caldo de pollo concentrado
2 cdas.
Vinagre de vino tino
1 cda.
Echalotes
3 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pato
En una fuente disponga las pechugas de
pato
con la piel hacia arriba, el
jugo
de
naranja
, el
tomillo
, la miel, sal y el
vinagre
.
Cubra con un film y deje
marinar
en la heladera durante 6 horas.
Retire las pechugas de la
marinada
y seque con un lienzo.
En una sartén caliente con
manteca
dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
Reserve la sartén con la grasa que desprenda el
pato
para la elaboración de las papas.
Pase las pechugas a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
Retire del horno y deje reposar durante 3 minutos antes de filetearla.
Papas
Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas pero firmes.
Cuele las papas y deje escurrir sobre un lienzo.
En la sartén donde doró las pechugas saltee las papas hasta que se vean doradas.
Escurra sobre papel absorbente.
Peras
Corte las peras al medio y retire las semillas.
En una sartén caliente con
manteca
clarificada dore las papas comenzando del lado de la carne.
Agregue el azúcar y continúe la cocción hasta que se caramelice.
Añada el anís, el aceto y deje reducir.
Lleve al horno caliente y deje cocinar hasta que el aceto se caramelice.
Bañe las peras con el aceto antes de servir.
Salsa
Pique finamente las échalotes.
En una sartén derrita la mitad de la
manteca
Agregue las échalotes, sal y deje sudar.
Añada el vino, el
vinagre
, el
jugo
de naranjas y deje reducir sobre fuego bajo hasta obtener media taza.
Cuele y vuelva a la sartén.
Agregue el resto de la
manteca
fría, sal, pimienta, el caldo y revuelva hasta que se emulsione.
Presentación
En la base del plato forme un espejo con la salsa, en el centro acomode la pechuga, a una lado media pera y las papas.
Rocíe con el fondo de cocción de las peras.
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