Pato con salsa de vino y naranjas

Preparación de la Receta

• Pato
• En una fuente disponga las pechugas de pato con la piel hacia arriba, el jugo de naranja, el tomillo, la miel, sal y el vinagre.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 6 horas.
• Retire las pechugas de la marinada y seque con un lienzo.
• En una sartén caliente con manteca dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
• Reserve la sartén con la grasa que desprenda el pato para la elaboración de las papas.
• Pase las pechugas a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
• Retire del horno y deje reposar durante 3 minutos antes de filetearla.

• Papas
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas pero firmes.
• Cuele las papas y deje escurrir sobre un lienzo.
• En la sartén donde doró las pechugas saltee las papas hasta que se vean doradas.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Peras
• Corte las peras al medio y retire las semillas.
• En una sartén caliente con manteca clarificada dore las papas comenzando del lado de la carne.
• Agregue el azúcar y continúe la cocción hasta que se caramelice.
• Añada el anís, el aceto y deje reducir.
• Lleve al horno caliente y deje cocinar hasta que el aceto se caramelice.
• Bañe las peras con el aceto antes de servir.

• Salsa
• Pique finamente las échalotes.
• En una sartén derrita la mitad de la manteca
• Agregue las échalotes, sal y deje sudar.
• Añada el vino, el vinagre, el jugo de naranjas y deje reducir sobre fuego bajo hasta obtener media taza.
• Cuele y vuelva a la sartén.
• Agregue el resto de la manteca fría, sal, pimienta, el caldo y revuelva hasta que se emulsione.

• Presentación
• En la base del plato forme un espejo con la salsa, en el centro acomode la pechuga, a una lado media pera y las papas.
• Rocíe con el fondo de cocción de las peras.