30 Min
Pato con salsa de vino y naranjas
Aprende a preparar esta receta de Pato con salsa de vino y naranjas , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Malbec 1999
- Papas
- SalA gusto
- Papas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Pato
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel2 cdas.
- Pechugas de pato4 Unidades
- Vinagre de vino tinto2 cdas.
- SalUna pizca
- Manteca1 Nuez
- Peras
- Manteca clarificada4 cdas.
- Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Peras2 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Anís estrellado1 Unidad
- Salsa
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pollo concentrado2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Vino Tinto150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de vino tino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotes3 Unidades
Preparación de la Receta
- Pato
- En una fuente disponga las pechugas de pato con la piel hacia arriba, el jugo de naranja, el tomillo, la miel, sal y el vinagre.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 6 horas.
- Retire las pechugas de la marinada y seque con un lienzo.
- En una sartén caliente con manteca dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
- Reserve la sartén con la grasa que desprenda el pato para la elaboración de las papas.
- Pase las pechugas a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
- Retire del horno y deje reposar durante 3 minutos antes de filetearla.
- Papas
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas pero firmes.
- Cuele las papas y deje escurrir sobre un lienzo.
- En la sartén donde doró las pechugas saltee las papas hasta que se vean doradas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Peras
- Corte las peras al medio y retire las semillas.
- En una sartén caliente con manteca clarificada dore las papas comenzando del lado de la carne.
- Agregue el azúcar y continúe la cocción hasta que se caramelice.
- Añada el anís, el aceto y deje reducir.
- Lleve al horno caliente y deje cocinar hasta que el aceto se caramelice.
- Bañe las peras con el aceto antes de servir.
- Salsa
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén derrita la mitad de la manteca
- Agregue las échalotes, sal y deje sudar.
- Añada el vino, el vinagre, el jugo de naranjas y deje reducir sobre fuego bajo hasta obtener media taza.
- Cuele y vuelva a la sartén.
- Agregue el resto de la manteca fría, sal, pimienta, el caldo y revuelva hasta que se emulsione.
- Presentación
- En la base del plato forme un espejo con la salsa, en el centro acomode la pechuga, a una lado media pera y las papas.
- Rocíe con el fondo de cocción de las peras.