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Pato con papas como en el sudoeste francés
Pato con papas como en el sudoeste francés
Aprende a preparar esta receta de Pato con papas como en el sudoeste francés, por Ada Concaro en elgourmet
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Ingredientes
Vino blanco
50 cc
Ajo
1 Diente
Grasa de pato
1 k
Sal gruesa
Cantidad necesaria
Tomillo
1 Rama
Galletones
Harina
1 grs.
Guarnición
Ajo
1 Diente
Papas
2 Unidades
Sal
A gusto
Tomillo rama pequeña
1 Unidad
Grasa de pato
2 cdas.
Perejil
1 cda.
Salsa
Fondo de pato
500 cc
Cognac
30 cc
Sal
A gusto
Varios
Cognac
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Emprolije los bordes del
magret
.
Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
En una
cacerola
derrita la grasa a fuego bajo.
Agregue el
magret
, el
tomillo
, el
ajo
y el vino.
Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
Pase el
magret
con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
Lleve al horno y termine la cocción.
Salsa
En una
cacerola
reduzca el fondo de
pato
a 1/4 de su volumen.
Aromatice con el cognac.
Rectifique la sazón.
Guarnición
Desgrane el
tomillo
.
Pique finamente el
ajo
y el
perejil
.
Pique groseramente los
hongos
.
Pele las papas y corte en
rodajas
de 1 centímetro.
En una sartén con grasa de
pato
saltee las papas por ambas caras.
Condimente con sal.
Añada los
hongos
, sal y aromatice con las hierbas y el
ajo
.
Presentación
En el centro del plato sirva las papas con los
hongos
, encima el
magret
.
Rocíe con la salsa y cognac.
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