Pato con papas como en el sudoeste francés

Preparación de la Receta

• Emprolije los bordes del magret.
• Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
• En una cacerola derrita la grasa a fuego bajo.
• Agregue el magret, el tomillo, el ajo y el vino.
• Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
• Pase el magret con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
• Lleve al horno y termine la cocción.

• Salsa
• En una cacerola reduzca el fondo de pato a 1/4 de su volumen.
• Aromatice con el cognac.
• Rectifique la sazón.

• Guarnición
• Desgrane el tomillo.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• Pique groseramente los hongos.
• Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
• En una sartén con grasa de pato saltee las papas por ambas caras.
• Condimente con sal.
• Añada los hongos, sal y aromatice con las hierbas y el ajo.

• Presentación
• En el centro del plato sirva las papas con los hongos, encima el magret.
• Rocíe con la salsa y cognac.