Croquetas de arvejas, Aceitunas marinadas, Alcauciles confitados
2 h
Paté de higados
Aprende a preparar esta receta de Paté de higados, por Felicitas y Julieta en elGourmet
Ingredientes
10
- Hongos secos hidratados 50 Gramos
- Hígado de pollo 250 Gramos
- Crema 200 Gramos
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Higado de res 250 Gramos
- Manteca Cantidad Necesaria
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Mostaza 1 Cucharada
- Vermut 100 Centimetros Cubicos
- Pimienta Cantidad Necesaria
- Sal Cantidad Necesaria
- Aji molido 1 Cucharadita
- Panceta ahumada 100 Gramos
- Puerro 1 Unidad
- Pan de campo 1 Unidad
- Relish de pepino Cantidad Necesaria
- Mostaza casera
- Semillas de mostaza hidratadas 1/4 Taza
- Castañas de cajú hidratadas 1/2 Taza
- Agua Cantidad Necesaria
- Vinagre de manzana 1/3 Taza
- Cúrcuma 1 Cucharadita
- Azúcar mascabo 1/4 de taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpiar muy bien los hígados. Cortarlos en cubos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca. Deben quedar cocidos pero un poco rosa por dentro.
- Desglasar con el vermut.
- Agregar el puerro picado y la panceta ahumada en cubos cocinar por 5 minutos.
- Agregar los hongos y un poco del liquido donde fueron hidratados Condimentar con sal, pimienta, mostaza y ají molido.
- Llevar la preparación a una licuadora o mixer. Agregar crema y procesar.
- Colocar en recipiente que pueda llevarse a frío y dejar enfriar.
- Hidratar las semillas de mostaza desde la noche anterior. Colar y reservar.
- Hidratar las castañas de cajú por 8 horas, colar y procesar con mixer y un poco de agua hasta tener una crema.
- Procesar las semillas de mostaza, el vinagre, la cúrcuma y el azúcar.
- Agregar la pasta de castañas ( de a poco) y licuar hasta tener una textura lisa.
Para el armado
- Cortar rodajas de un pan de campo, rociar con aceite de oliva y tostar.
- Untar sobre cada rodaja un poco de mostaza y acomodar una quenelle grande de paté sobre cada una.
- Terminar con relish de pepino por encima.
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