Paté de hígado y riñones

Preparación de la Receta

• Desgrase el riñón y corte en cubos.
• Pele y pique el echalotte.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Lave el puerro y la cebolla de verdeo, corte a la mitad y en láminas.
• En una sartén con aceite de oliva coloque el riñón, retire el jugo de cocción y añada los hígados de pollo.
• Agregue las cebollas de verdeo, el puerro, el echalotte, el ajo y condimente con sal y pimienta a gusto.
• Añada el caldo de pollo.
• Flambee con coñac, deje evaporar el alcohol. Cocine durante 8 minutos. Retire.
• En un procesador coloque la preparación y procese, añada la manteca y vuelva a procesar hasta lograr una consistencia cremosa.
• En un bowl coloque el paté bien extendido, tape con papel film. Lleve al freezer para enfriar.

• Chips de batata
• Lave las batatas y corte en láminas con una mandolina.
• En una olla con abundante aceite caliente coloque las láminas de batata a freír. Deje dorar y retire sobre papel absorbente.

• Tostadas
• Corte la baguette en rodajas.
• En una placa para horno coloque las rodajas de pan y rocíe con aceite de oliva.
• Precaliente el horno a 160º.
• Lleve al horno y cocine hasta tostar. Retire y reserve.

• Vinagreta
• Pique las almendras previamente peladas y tostadas.
• En un bowl coloque polvo de almendras, aceite neutro, vinagre de jerez y almendras tostadas. Condimente con sal y pimienta, mezcle con batidor de alambre y agregue un poco más de vinagre de jerez y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.

• Guarnición
• Corte con las manos la rúcula, la escarola y la achicoria.
• Corte los tomates cherry a la mitad.
• En un bowl coloque la mezcla de lechugas, los tomates y las almendras. Condimente con la vinagreta.

• Presentación
• En un plato acomode la ensalada, con las tostadas untadas con paté y los chips de batata. Rocíe con la vinagreta.