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Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre
Aprende a preparar esta receta de Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- Oporto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- MejoranaA gusto
- RomeroA gusto
- Echalottes2 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Crema Batida2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hígado de ave500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Guarnición
- Reducción de aceto balsámico2 cdas.
- AlbahacaCantidad necesaria
- Mezclum de hierbasA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pan de miel y especias
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos3 Unidades
- Canela En Polvo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Anís estrellado en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Bicarbonato De Sodio1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre en polvo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Pele la cebolla y el echalotte y corte en brunoise.
- Guarnición
- Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
- Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Reserve.
- Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.
- Pan de miel y especias
- Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
- Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato.
- Mezcle y pase por tamiz dos veces.
- Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca. Mezcle.
- Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
- Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
- Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
- Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
- Retire y corte en porciones.
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
- Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
- Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
- Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
- Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
- Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
- Pase por un tamiz.
- Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema.
- Coloque en una terrina y lleve a la heladera.
- Presentación
- Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada. Acompañe con el mezclum de hierbas. Decore con reducción de aceto.