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Paté de ave
Paté de ave
Aprende a preparar esta receta de Paté de ave, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Paté
Tomillo
1 cdita.
Hongos secos
50 g
Hígado de pollo
200 g
Sal
A gusto
Cebolla
1/2 Unidad
Vino blanco
50 cc
Pechuga de pollo
1 Unidad
Echalotte
1 Unidad
Laurel
1 Hoja
Salsa tabasco
A gusto
Consomé oscuro de ave
Cantidad necesaria
Panceta salada
100 g
Crema de leche
200 cc
Fondo de ave oscuro
100 cc
Pimienta
A gusto
Gelatina sin sabor
20 grs.
Ajo
A gusto
Varios
Consomé de ave
Pistachos
Manteca
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la
cebolla
y la échalote en emancée.
Hidrate la
gelatina
durante 5 minutos en consomé oscuro de ave frío, funda en una
cacerola
a fuego bajo y reserve.
Corte la pechuga en cubos regulares.
Limpie y troce los hígados.
Pique finamente el
ajo
y la
panceta
.
Hidrate los
hongos
en vino blanco.
Saltee la
cebolla
y la échalote.
Incorpore la pechuga, el hígado de
pollo
y deje cocinar unos minutos.
Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, el
ajo
y la
panceta
.
Agregue los
hongos
hidratados,
laurel
,
tomillo
y saltee unos minutos más.
Vierta el vino, el fondo oscuro y deje evaporar el alcohol.
Por último añada la mitad de la
crema
de leche y deje reducir.
Procese y pase por un
tamiz
de malla fina.
Mezcle con la mitad de
crema
de leche y la
gelatina
.
Vuelque dentro de un molde descartable y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
Presentación
Tome una porción de paté y desarme con un tenedor, mezcle con
manteca
hasta forma una
manteca
compuesta y agregue pistachos picados groseramente.
Unte una tostada y acomode encima una quenefa de paté.
Salsee con consomé y salpique con pistachos molidos.
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