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Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas
Aprende a preparar esta receta de Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Vinagre de vino tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pata de jabalí1 Unidad
- Miso1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cerveza negra350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Romero1 Rama
- Zanahorias2 Unidades
- Azúcar Negra230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Jengibre20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tomillo1 Rama
- Guarnición
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebollas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puré de habas
- Batatas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Porotos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chile1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Habas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Pele y ralle el jengibre.
- Desgrane el tomillo y el romero.
- Corte la cebolla y la zanahoria en cubos.
- En un bowl mezcle el vinagre, la cerveza, el vino, el aceite, el jengibre, el miso, el azúcar, el tomillo y el romero.
- Marine el jabalí con esta preparación durante 24 horas.
- Rote la carne de tanto en tanto.
- A la mitad del tiempo de marinar agregue las verduras.
- Disponga la pata en una fuente y cocine en el horno.
- Pincele con el líquido de la marinada durante toda la cocción.
- Puré de habas
- Remoje los porotos y las habas.
- Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
- Elimine un centímetro de la cabeza de ajo por su parte inferior.
- Corte el chili al medio y elimine las semillas.
- Corte las batatas en cubos pequeños.
- En una cacerola mezcle los porotos, las habas, el laurel, la sal, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, pimienta y el chili.
- Cubra con el caldo y cocine durante 45 minutos.
- Incorpore las batatas y las habas y cocine durante 15 minutos más.
- Agregue más caldo no bien se consuma.
- Cuele y procese.
- Agregue el aceite y mezcle bien.
- Guarnición
- Limpie la cáscara de las papas y las cebollas.
- En una fuente para horno disponga las papas y las cebollas.
- Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno.
- Presentación
- Sirva el jabalí en una fuente, alrededor las papas, las cebollas y el puré.