Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas

Preparación de la Receta

• Pele y ralle el jengibre.
• Desgrane el tomillo y el romero.
• Corte la cebolla y la zanahoria en cubos.
• En un bowl mezcle el vinagre, la cerveza, el vino, el aceite, el jengibre, el miso, el azúcar, el tomillo y el romero.
• Marine el jabalí con esta preparación durante 24 horas.
• Rote la carne de tanto en tanto.
• A la mitad del tiempo de marinar agregue las verduras.
• Disponga la pata en una fuente y cocine en el horno.
• Pincele con el líquido de la marinada durante toda la cocción.

• Puré de habas
• Remoje los porotos y las habas.
• Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
• Elimine un centímetro de la cabeza de ajo por su parte inferior.
• Corte el chili al medio y elimine las semillas.
• Corte las batatas en cubos pequeños.
• En una cacerola mezcle los porotos, las habas, el laurel, la sal, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, pimienta y el chili.
• Cubra con el caldo y cocine durante 45 minutos.
• Incorpore las batatas y las habas y cocine durante 15 minutos más.
• Agregue más caldo no bien se consuma.
• Cuele y procese.
• Agregue el aceite y mezcle bien.

• Guarnición
• Limpie la cáscara de las papas y las cebollas.
• En una fuente para horno disponga las papas y las cebollas.
• Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno.

• Presentación
• Sirva el jabalí en una fuente, alrededor las papas, las cebollas y el puré.