Pasticcio bianco di melanzane ( Lasaña de berenjenas)

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl mezcle la harina con los huevos y una pizca de sal.
• Amase, tape con papel film y reserve en la heladera por ½ hora.
• Pase por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular, corte en cuadrados del tamaño deseado.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.
• Retire y pase por agua helada.

• Relleno
• Corte las berenjenas en láminas finas.
• Condimente con aceite de maíz, sal y pimienta.
• En un grill bien caliente dore las berenjenas de ambos lados.
• Corte los quesos gruyere en cubos pequeños.
• Corte la pavita en láminas finas.
• Corte el tomate en láminas finas.

• Salsa de hongos
• Corte los hongos en juliana.
• Pele el ajo y corte al medio.
• Corte la albahaca en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo.
• Agregue el vinagre de arroz, al azúcar, agua, romero y albahaca.
• Deslace con vino blanco y deje reducir a fuego bajo.
• Al final incorpore la manteca, sal y pimienta.

• Armado
• En una fuente para horno enmantecada coloque en la base una lámina de pasta, encima los hongos, , un poco de queso gruyere, muzarella, queso parmesano, berenjena asada, tomate y pavita, cubra con otra capa de pasta y repita hasta formar la lasaña del tamaño deseado.
• Termine espolvoreando con los tres quesos.
• Lleve al horno a 200° a gratinar por 8 a 10 minutos.

• Salvia frita
• En una olla con aceite caliente fría la salvia.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• Corte el tomate en tiras finas.
• Corte la pavita en láminas finas.
• Sirva la lasaña caliente y decore con la salvia frita, láminas de pavita, tiritas de tomate y champiñones frescos.
• Termine con pimienta y aceite de oliva.