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Pastelitos para la hora del te
Aprende a preparar esta receta de Pastelitos para la hora del te, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema Pastelera
- Yemas6 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Fecula De Maiz3 cdas.
- Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta tartaletas
- Sal1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla fría125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Agua frìa1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Variación
- Crema de leche montada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Praliné50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón2 Unidades
- Concentrado de café1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Ralladura de limón1 Unidad
- Chocolate rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Granos de café10 Unidades
- Frambuesas10 Unidades
- Avellanas caramelizadas10 Unidades
- Zarzamoras5 k
Conversión
Gr. 5,000 Onza(s) 176.37 Libra(s) 11.02
Preparación de la Receta
- Pasta tartaletas
- En una procesadora coloque la mantequilla fría cortada en cubos, sal, azúcar y harina, comience a procesar mientras incorpora de a poco el agua, luego quite la masa del procesador y amase sobre la mesada solo unos minutos, estírela con un palo de amasar mientras gira la masa y hasta lograr un espesor de ½ cm.
- Con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro córtela y acomode sobre los moldes de tarteletas, presione suavemente con los dedos para que la masa tome la forma del molde, quite el excedente, pinche la masa con un tenedor y deje reposar en la heladera durante 2 horas
- Crema Pastelera
- En una cacerola coloque la leche y cocine a fuego medio, incorpore el interior y la vaina de vainilla y la mitad de azúcar.
- En un bowl coloque las yemas con la mitad restante de azúcar y la fécula de maíz, bata con un globo hasta blanquearlas y una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre las yemas, mezcle para temperar y luego viertalas sobre el resto de leche caliente, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente hasta que espese, terminada la cocción retire del fuego y añada la mantequilla, mezcle hasta emulsionar.
- Sobre una placa con papel silicon vuelque la crema pastelera, cubra con otra hoja de papel silicon y reserve en la heladera hasta que se enfríe.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo cocine las tarteletas en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 12 a15 minutos
- Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
- Una vez fría la crema pastelera divídala en tres partes iguales, incorpore a una de las partes praliné, en otra agregue concentrado de café y en la tercera parte jugo de limón, mezcle las preparaciones y luego agregue crema montada en partes iguales a cada una de los rellenos, mezcle nuevamente hasta integrar.
- Coloque las preparaciones en diferentes mangas y rellene las tarteletas, luego decore las de concentrado de café con granos de café y chocolate rallado, las de praliné con avellanas caramelizadas y las de jugo de limón con zarzamoras, frambuesas y ralladura de limón.
- Presentación
- Presente las tartaletas en una fuente y luego acomode dentro de una caja de regalo.