Pasteles de ciruela

Preparación de la Receta

• Hidrate las ciruelas pasas con kirsch, retire y corte en cubos pequeños.
• Separe las claras de huevo de las yemas.
• En un procesador coloque las almendras y procese.
• Corte la manteca en cubos.
• En una olla a fuego suave derrita la manteca.
• Bata las claras de huevo a punto nieve con la ayuda de un batidor de alambre, añada una pizca de sal.
• En un bowl coloque las almendras molidas, la harina previamente tamizada y el azúcar impalpable.
• Añada la manteca derretida y las ciruelas pasas.
• Incorpore las claras de huevo con movimientos envolventes.
• En moldes individuales previamente enmantecados coloque la preparación.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno y cocine durante 10 minutos. Desmolde y coloque los pasteles sobre una rejilla, pinte con kirsch y corte a la mitad.

• Guarnición
• Lave los damascos, corte a la mitad, retire el carozo y corte en cuartos.
• En una sartén con manteca saltee los damascos y agregue la miel.
• Flambee con kirsch, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y condimente con pimienta negra molida.

• Helado saborizado
• Agregue al helado de crema el kirsch y la canela en polvo. Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
• Lleve al freezer y reserve hasta el momento de utilizar.

• Presentación
• En un plato coloque el pastel de ciruelas, encima el helado saborizado y la guarnición de damascos.
• Decore con menta fresca y rocíe con el jugo de cocción de los damascos.