30 Min
Pasteles de ciruela
Aprende a preparar esta receta de Pasteles de ciruela, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almendras60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Ciruelas pasas descarozadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos4 Unidades
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - SalUna pizca
- Azucar impalpable120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - KirschCantidad necesaria
- Guarnición
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Miel2 cdas.
- Kirsch100 cdas.
- Pimienta NegraA gusto
- Damascos6 Unidades
- Helado saborizado
- Helado de crema250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Canela En Polvo2 cdas.
- Varios
- Menta fresca
Preparación de la Receta
- Hidrate las ciruelas pasas con kirsch, retire y corte en cubos pequeños.
- Separe las claras de huevo de las yemas.
- En un procesador coloque las almendras y procese.
- Corte la manteca en cubos.
- En una olla a fuego suave derrita la manteca.
- Bata las claras de huevo a punto nieve con la ayuda de un batidor de alambre, añada una pizca de sal.
- En un bowl coloque las almendras molidas, la harina previamente tamizada y el azúcar impalpable.
- Añada la manteca derretida y las ciruelas pasas.
- Incorpore las claras de huevo con movimientos envolventes.
- En moldes individuales previamente enmantecados coloque la preparación.
- Precaliente el horno a 180º.
- Lleve al horno y cocine durante 10 minutos
- Desmolde y coloque los pasteles sobre una rejilla, pinte con kirsch y corte a la mitad.
- Guarnición
- Lave los damascos, corte a la mitad, retire el carozo y corte en cuartos.
- En una sartén con manteca saltee los damascos y agregue la miel.
- Flambee con kirsch, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y condimente con pimienta negra molida.
- Helado saborizado
- Agregue al helado de crema el kirsch y la canela en polvo
- Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
- Lleve al freezer y reserve hasta el momento de utilizar.
- Presentación
- En un plato coloque el pastel de ciruelas, encima el helado saborizado y la guarnición de damascos
- Decore con menta fresca y rocíe con el jugo de cocción de los damascos.