Para el bizcocho, batir huevo, azúcar y vainilla hasta que doble su tamaño, agregar harina previamente cernida e integrar de manera envolvente.
Colocar el batido del bizcocho dividido en 3 moldes redondos, llevar al horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido.
Para el mousse de chocolate, Colocar las yemas en una batidora, comenzar a batir hasta que cambien de color y doblen su tamaño, por otro lado, en un coludo hacer un jarabe con el agua y el azúcar hasta que el azúcar este disuelta, agregar a las yemas y seguir integrando.
Agregar el chocolate fundido a la preparación de las yemas, continuar batiendo hasta integrar.
Hidratar la grenetina con agua fría, una vez hidratada agregar agua caliente para derretir, agregar la grenetina a la mezcla de las yemas, integrar.
Mezclar la crema montada con la mezcla de las yemas de manera envolvente hasta tener todo integrado en su totalidad, reservar.
Dividir la mezcla en 2, colocar avellanas y almendras en una de las preparaciones y reservar.
Colocar uno de los bizcochos en un aro de repostería con un acetato.
Bañar el bizcocho con café, colocar un poco de la mousse con avellanas y almendras, colocar otro de los bizcochos, repetir la acción del café y nuevamente agregar mousse con avellanas y almendras, colocar el ultimo bizcocho, mojar con café y terminar con mousse simple.
Llevar a refrigerar hasta que la cobertura este sólida.
Decorar el pastel con el restante de la mousse, fresas y granillo de colores.