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Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas
Aprende a preparar esta receta de Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Compota de membrillo
- MEMBRILLO730 g
Conversión
Kg. 0.73 Onza(s) 25.75 Libra(s) 1.61 - Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Canela en rama1 Unidad
- Pastel de chocolate
- Azucar170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Harina120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos6 Unidades
- Chocolate semi amargo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas de huevo5 Unidades
- Mantequilla pomada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sorbete de rosas
- Agua de Rosas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pétalos de rosa organica12 Unidades
- Azucar340 grs.
Conversión
Kg. 0.34 Onza(s) 11.99 Libra(s) 0.75 - Isomalt100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pulpa de frambuesas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Pastel de chocolate
- Funda el chocolate a baño maría, una vez fundido incorpore la manteca pomada, mezcle hasta integrar.
- Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos y el azúcar, mezcle hasta romper el ligue, luego viértalos sobre el chocolate en forma de hilo mientras mezcla con una espátula y por ultimo agregue la harina, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- En moldes individuales previamente enmantecados y enharinados vierta la preparación, solo llene ¾ parte de cada molde.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
- Compota de membrillo
- Pele los membrillos, córtelos al medio y retire el corazón.
- En una olla con abundante agua disponga los membrillos con azúcar y la rama de canela, lleve al fuego y cocine durante 1 hora aproximadamente.
- Sorbete de rosas
- Lleve al fuego una olla con agua y azúcar, una vez que rompa hervor incorpore los pétalos de rosa orgánica, deje hervir unos minutos y luego vierta la infusión de pétalos de rosa con los pétalos sobre la pulpa de frambuesas, agregue el agua de rosas y mezcle.
- Vacíe la preparación con los pétalos en la maquina de hacer helado y trabájelo hasta que tome consistencia.
- Lleve una sartén al fuego y agregue el isomalt con una gotita de color rosa, deje que se funda hasta lograr un caramelo. Retire y deje reposar unos segundos.
- En una placa con una plancha siliconada forme círculos con el caramelo de isomalt, deje enfriar.
- Armado
- Retire los pasteles de chocolate y desmolde.
- En un plato dibuje líneas con salsa de frambuesa y encima acomode un pastel tibio.
- Presentación
- Acompañe con una bocha de sorbete de rosas y la compota de membrillo.
- Espolvoree el paste con azúcar glass y decore con aros de isomalt y pétalos de rosa.