Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas

Preparación de la Receta

• Pastel de chocolate
• Funda el chocolate a baño maría, una vez fundido incorpore la manteca pomada, mezcle hasta integrar.
• Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos y el azúcar, mezcle hasta romper el ligue, luego viértalos sobre el chocolate en forma de hilo mientras mezcla con una espátula y por ultimo agregue la harina, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
• En moldes individuales previamente enmantecados y enharinados vierta la preparación, solo llene ¾ parte de cada molde.
• Cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.

• Compota de membrillo
• Pele los membrillos, córtelos al medio y retire el corazón.
• En una olla con abundante agua disponga los membrillos con azúcar y la rama de canela, lleve al fuego y cocine durante 1 hora aproximadamente.

• Sorbete de rosas
• Lleve al fuego una olla con agua y azúcar, una vez que rompa hervor incorpore los pétalos de rosa orgánica, deje hervir unos minutos y luego vierta la infusión de pétalos de rosa con los pétalos sobre la pulpa de frambuesas, agregue el agua de rosas y mezcle.
• Vacíe la preparación con los pétalos en la maquina de hacer helado y trabájelo hasta que tome consistencia.
• Lleve una sartén al fuego y agregue el isomalt con una gotita de color rosa, deje que se funda hasta lograr un caramelo. Retire y deje reposar unos segundos.
• En una placa con una plancha siliconada forme círculos con el caramelo de isomalt, deje enfriar.

• Armado
• Retire los pasteles de chocolate y desmolde.
• En un plato dibuje líneas con salsa de frambuesa y encima acomode un pastel tibio.

• Presentación
• Acompañe con una bocha de sorbete de rosas y la compota de membrillo.
• Espolvoree el paste con azúcar glass y decore con aros de isomalt y pétalos de rosa.