Batir en batidora huevos hasta que estén espumosos.
Agregar azúcar mascabo y aceite de oliva en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
Añadir ralladura de limón, nuez moscada y continuar el batido.
Tamizar harina, polvo de hornear, bicarbonato e incorporar al batido junto con zucchini rallado, pulpa de mango y terminar de batir hasta integrar los ingredientes.
Fuera de batidora agregar cramberries secos y volcar la mezcla en un molde cuadrado con papel manteca enmantecado.