60 Min
Pastel de Zucchini y Limón
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Zucchini y Limón, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Aceite De Oliva100 c.c.
- Azúcar mascabo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bicarbonato De Sodio1 cdta
- Cranberries100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Harina300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Limón para su ralladura2 Unidades
- Nuez Moscada1 Pizca
- Polvo de hornear1 cdta
- Pulpa de mango1 unidad
- Sal1 Pizca
- Zucchini rallado1 unidad
- Crema de limón
- Azucar270 grs
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Huevos5 Unidades
- Gelatina sin sabor15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Jugo de Limón200 c.c.
- Limón para su ralladura3 Unidades
- Manteca350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Decoración
- Brillo neutroc/n
- Grumos de chocolate y pistachoc/n
Preparación de la Receta
- Batir en batidora huevos hasta que estén espumosos.
- Agregar azúcar mascabo y aceite de oliva en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
- Añadir ralladura de limón, nuez moscada y continuar el batido.
- Tamizar harina, polvo de hornear, bicarbonato e incorporar al batido junto con zucchini rallado, pulpa de mango y terminar de batir hasta integrar los ingredientes.
- Fuera de batidora agregar cramberries secos y volcar la mezcla en un molde cuadrado con papel manteca enmantecado.
- Cocinar en horno a 170° C por 20 minutos.
- Crema de limón
- En un bowl de acero mezclar huevos, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón.
- Llevar al fuego directo suave sin dejar de batir hasta obtener la textura cremosa espesa deseada (que nape la cuchara).
- Llevar la mezcla a un bowl de vidrio, agregar gelatina sin sabor hidratada y de a poco añadir cubos de manteca y revolver para incorporar.
- Procesar con mixer y reservar.
- Armado
- Sobre el bizcocho de zuchini aún en el molde cubrirlo con la crema de limón y llevar a heladera hasta que tome cuerpo la crema.
- Pintar la superficie con brillo neutro y cubrir con grumos de chocolate y pistacho.
- Decorar con macarrons