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Pastel de Trufa de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Trufa de Chocolate, de la mano de Anna Olson por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
15- Bizcocho
- Aceite Vegetal60 miliitros
- Azucar150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azúcar moreno150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Bicarbonato1 cdta
- Cacao negro en polvo60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Café caliente175 miliitros
- Chocolate90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Yemas2 Unidades
- Extracto de vainilla1 cdta
- Harina300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos grandes4 Unidades
- Leche175 miliitros
- Levadura química3/4 cdta
- Mantequilla175 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Sal1/2 cdta
- Cobertura
- Chocolate negro180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Láminas de oro comestiblec/n
- Mantequilla30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Nata125 miliitros
- Crema de trufa
- Agua175 miliitros
- Azucar140 Gramos
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Cacao negro en polvo45 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Chocolate90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Yemas3 Unidades
- Leche175 miliitros
- Maicena30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mantequilla45 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a una temperatura de 180 ° .
- Engrasar 3 moldes redondos de 20 cm.
- Forrar los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina quitando el exceso.
- Verter el café caliente sobre el chocolate en un bol pequeño.
- Dejar reposar por un minuto y batir la mezcla hasta que esté suave. Podemos hacerlo mientras aún esté caliente.
- Tamizar la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal en el recipiente la batidora con el accesorio de la pala.
- Añadir el azúcar moreno, el aceite y los trozos de mantequilla mezclándolos a velocidad media, aproximadamente 3 minutos, hasta que los trozos grandes de mantequilla ya no sean visibles.
- Batir la leche, los huevos, la yema de huevo y la vainilla.
- Echar todo a la masa de harina y mezclar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren.
- Aumentar la velocidad a media, batiendo hasta que la mezcla quede suave y espesa, aproximadamente 1 minuto.
- Añadir el chocolate fundido y mezclar nuevamente a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.
- Dividir la masa entre los moldes, dándole un golpe a los moldes para eliminar las burbujas de aire.
- Hornear la masa de 30 a 35 minutos.
- Dejar enfriar en los moldes y después desmoldamos para que se enfríe.
- Relleno
- En una cacerola mediana calentar 125 ml de leche, agua, cacao en polvo y 70 g de azúcar.
- Mezclar y dejar a fuego medio.
- Mientras la leche se calienta, en un bol mediano batir 60 ml de leche y agua con 70 g de azúcar, las yemas de huevo y la maicena.
- En otro bol más grande, poner el chocolate y la mantequilla.
- Una vez que la leche hierva a fuego lento, verter lentamente sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir.
- Devolver la mezcla a la cacerola.
- Continuar batiendo a fuego medio hasta que el relleno espese, se vea brillante y comience a burbujear.
- Pasar a un bol con la mantequilla y el chocolate, batiendo hasta que ambos se derritan.
- Añadir la vainilla.
- Tapar el bol y dejar enfriar durante una hora a temperatura de ambiente y luego lo enfriáremos durante al menos 4 horas antes de usar.
- Cobertura
- Poner el chocolate en trozos en un bol.
- Calentar la nata y la mantequilla a fuego medio hasta que hierva.
- Verter sobre el chocolate y dejar reposar un minuto.
- Batir o revolver lentamente la ganache hasta que esté suave.
- Dejar enfriar durante 30 minutos y luego enfriamos durante otros 30 minutos hasta que se pueda untar.
- Armado
- Colocar la primera capa del bizcocho sobre una fuente.
- Extender uniformemente un cuarto del relleno de chocolate y cubrir con un segundo bizcocho.
- Repetir con el relleno y el bizcocho.
- Extender la mayor parte del relleno restante sobre la parte superior, haciéndolo lo más nivelado posible y usamos el relleno restante para cubrir los laterales. Si la ganache aún está demasiado fluida, enfriamos el pastel hasta que esté listo.
- Con ayuda de una espátula alisar la ganache en los laterales y el borde superior de la tarta.
- Decorar con láminas de oro comestibles