Pastel de tres leches

Preparación de la Receta

• Genoise
• Derrita la manteca y deje enfriar.
• Bata los huevos con el azúcar hasta que espumen.
• Incorpore la manteca derretida, la harina en forma de lluvia y mezcle con movimientos envolventes.
• Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
• Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos.
• Deje reposar 24 horas.

• Mousseline
• Lleve la leche a hervor.
• Corte la manteca en cubos.
• En un bowl mezcle los huevos, las yemas el azúcar y la fécula.
• Vierta le leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese.
• Fuera del fuego incorpore la manteca fría poco a poco mezclando vigorosamente.
• Deje enfriar y aromatice con el licor y el brandy.

• Armado
• En un bowl mezcle las 3 leches y reserve.
• Bata la crema a punto chantilly y reserve.
• Corte la genoise en tres capas, humedezca el primer disco con la mezcla de las tres leches y cubra con la mitad de la mousseline.
• Encime otro disco de genoise, humedezca con las tres leches y cubra con el resto de la mousseline.
• Termine con el último disco, humedezca con la mezcla de tres leches y cubra con la crema chantilly.

• Presentación
• Sirva una porción de pastel en el centro de un plato, salsee con un poco de la mezcla de las tres leches y decore con frutas rojas y hojas de menta.