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Pastel de Pulpo y Merluza con Salsa Americana
Pastel de Pulpo y Merluza con Salsa Americana
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Pulpo y Merluza con Salsa Americana, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Germinados
c/n
Pastel
Hoja de laurel
1 unidad
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Cebolla
1/2 unidad
Huevos
4 Unidades
Mantequilla
20 Gramos
Merluza
800 Gramos
Nata para cocinar
250 miliitros
Patas de pulpo cocidas
2 Unidades
Puerro
1/2 unidad
Sal y pimienta
c/n
Salsa americana
Zanahoria
1/2 unidad
Pimentón
1 Pizca
Gambas arroceras
500 Gramos
Hoja de laurel
1 unidad
Maicena
1 cdta
Hebras de azafrán
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pastel
Cortar una de las patas de pulpo en
rodajas
finas y las colocamos en la base de moldes individuales de flan engrasados.
Picar la
cebolla
y el
puerro
con la hoja de
laurel
y el
azafrán
y lo sofreímos en un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado.
En un bol poner la otra pata de pulpo picada, la merluza cocida y desmenuzada y el sofrito de
cebolla
y
puerro
.
En otro bol batir los huevos con la
nata
y
sazonar
.
Incorporar esta mezcla al bol con la merluza y el pulpo.
Introducir en el molde.
Meter el molde en una fuente apta para horno y poner agua hasta la mitad del nivel del molde.
Tapar el molde con papel aluminio.
Cocinar a 200ºC, con el horno ya precalentado, 20 aproximadamente.
Podemos comprobar que está hecho pinchando con un
palillo
el pastel hasta que éste salga limpio.
Dejar enfriar dentro del molde y desmoldar en el plato de presentación.
Salsa americana
En una olla sofreír las
gambas
en aceite de oliva mientras las machacamos.
Añadir la
zanahoria
pelada y a trozos, la hoja de
laurel
, el
pimentón
y las hebras de
azafrán
y cubrir de agua.
Dejar
hervir
35 minutos y colar.
Poner de nuevo este caldo en la olla y dejar hirviendo a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.
Espesar con una cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría.
Armado
Barnizar un poco de la salsa sobre la superficie del pastel con una brocha de silicona.
Decorar con unas hierbas o germinados y poner el resto de la salsa en una salsera.
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