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Pastel de Pulpo y Merluza con Salsa Americana
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Pulpo y Merluza con Salsa Americana, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Germinadosc/n
- Pastel
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Cebolla1/2 unidad
- Huevos4 Unidades
- Hoja de laurel1 unidad
- Mantequilla20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Merluza800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Nata para cocinar250 miliitros
- Patas de pulpo cocidas2 Unidades
- Puerro1/2 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Salsa americana
- Gambas arroceras500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Hebras de azafránc/n
- Hoja de laurel1 unidad
- Maicena1 cdta
- Pimentón1 Pizca
- Zanahoria1/2 unidad
Preparación de la Receta
- Pastel
- Cortar una de las patas de pulpo en rodajas finas y las colocamos en la base de moldes individuales de flan engrasados.
- Picar la cebolla y el puerro con la hoja de laurel y el azafrán y lo sofreímos en un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado
- En un bol poner la otra pata de pulpo picada, la merluza cocida y desmenuzada y el sofrito de cebolla y puerro.
- En otro bol batir los huevos con la nata y sazonar.
- Incorporar esta mezcla al bol con la merluza y el pulpo.
- Introducir en el molde.
- Meter el molde en una fuente apta para horno y poner agua hasta la mitad del nivel del molde.
- Tapar el molde con papel aluminio.
- Cocinar a 200ºC, con el horno ya precalentado, 20 aproximadamente.
- Podemos comprobar que está hecho pinchando con un palillo el pastel hasta que éste salga limpio.
- Dejar enfriar dentro del molde y desmoldar en el plato de presentación.
- Salsa americana
- En una olla sofreír las gambas en aceite de oliva mientras las machacamos.
- Añadir la zanahoria pelada y a trozos, la hoja de laurel, el pimentón y las hebras de azafrán y cubrir de agua.
- Dejar hervir 35 minutos y colar.
- Poner de nuevo este caldo en la olla y dejar hirviendo a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.
- Espesar con una cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría.
- Armado
- Barnizar un poco de la salsa sobre la superficie del pastel con una brocha de silicona.
- Decorar con unas hierbas o germinados y poner el resto de la salsa en una salsera.