30 Min
Pastel de pollo
Aprende a preparar esta receta de Pastel de pollo, de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada de berro
- Aceite De OlivaA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Berro120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal y pimienta negraA gusto
- Mantequilla de aceitunas verdes
- Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pasas de uva rubias50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas verdes descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Laurel1 Hoja
- Sal y pimienta negraA gusto
- Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa
- SalA gusto
- Harina de trigo500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas de huevo4 Unidades
- Manteca vegetal175 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Azúcar glass100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Relleno
- Salsa Inglesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomate2 Latas
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Mantequilla2 cdas.
- Cebollin40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Ají picante seco molido1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite Neutro2 cdas.
- Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón rojo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Papelón (Azúcar de caña)2 cdas.
- Cebolla80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pollo1 Unidad
- Ajo porro50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl la mantequilla junto con la manteca vegetal y bata hasta blanquear, luego sazone con sal y agregue las yemas, bata y una vez incorporados añada azúcar glass, siga batiendo hasta que se incorpore por completo, por ultimo agregue la harina en dos veces, una con las manos y luego amase hasta lograr una masa homogénea, envuélvala en papel film y déjela reposar en la heladera durante 20 a 30 minutos.
- Relleno
- Limpie el pollo y separe las presas.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique el ajo porro y el cebollín.
- Corte el pimentón rojo en brunoise.
- En una cacerola coloque aceite neutro y mantequilla, lleve a fuego y una vez fundida la mantequilla incorpore las presas de pollo, cocine a fuego máximo hasta sellarlas por completo, terminado este paso retire las presas y corte la carne en bocados, reserve.
- Mantequilla de aceitunas verdes
- En una sartén caliente coloque la mantequilla, una vez fundida incorpore las aceitunas verdes picadas groseramente, las pasas de uva rubias, la hoja de laurel, sal, pimienta y el caldo de verduras, cocine a fuego máximo hasta que reduzca. Logrado este paso retire las pasas de uva junto con las aceitunas y procéselas con un mixer, reserve.
- Ensalada de berro
- En un recipiente coloque jugo de limón, sal y pimineta, procese con un mixer mientras incorpore el aceite de oliva en forma de hilo, procese hasta emulsionar.
- En un bowl coloque el berro y al momento de servir sazone con la vinagreta.
- Armado
- Pasado el tiempo de reposo, retire la masa de la heladera, colóquela sobre una hoja de papel encerado y por encima cúbrala con otra hoja de papel encerado, luego estírela con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr 1cm de espesor, terminado este paso divida la masa en dos partes iguales, tome una de las mitades y córtela en cuadrados, luego forre con los cuadrados los moldes de tarteletas, quite el sobrante de masa y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire del horno y deje enfriar.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva sofría la cebolla junto con el cebollín, el ajo porro y el ajo, una vez que comience a ablandarse incorpore el pimentón rojo y el tomate, cocine durante 10 minutos y agregue ají picante en polvo, el papelón, la hoja de laurel, salsa inglesa y desglase con vino tinto, una vez que rompa hervor incorpore el pollo, sazone con sal y pimienta y termine la cocción a fuego a mínimo hasta que el pollo este tierno. Pasado el tiempo de cocción retire del fuego y deje enfriar.
- Rellene las tarteletas con el relleno de pollo, luego cúbralas con el resto de masa, pínchelas con un tenedor y termine la cocción en horno precalentado solo hasta que la masa este levemente dorada. Terminada la cocción retire del horno, deje reposar unos minutos y luego desmolde.
- Presentación
- Sirve en el plato de presentación un pastel de pollo y acompañe con la mantequilla de aceituna verde y la ensalada de berro.