Pastel de papas y torrejas

Preparación de la Receta

• Para la crema de mascarpone :
• Mezclar en un bowl 6 yemas con 100 gr de azúcar. Batir a punto letra.
• Incorporarle 200 gr de queso mascarpone y 1 cdita. De extracto de vainilla.
• Enfriar por 2 hs.

• Para los mangos caramelizados :
• Dorar el mango cortado en cubos en una sartén con manteca.
• Añadir el azúcar y el jugo de naranja.
• Cocinar hasta que estén tiernos

• Para las torrejas :
• Batir los huevos, añadir la leche, la crema y el extracto.
• Embeber el pan brioche cortado en rodajas.
• Cocinar en una sartén con manteca de ambos lados

• Para el pastel de papas :
• Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, el – pimiento rojo, la zanahoria y el puerro picado.
• Perfumar con el romero
• Agregar la carne cortada en cubos chiquitos.
• Salpimentar y condimentar con las especias.
• Sumarle los tomates cortados en concase y el peperonchino molido.
• Añadir el caldo. Cocinar por 15 minutos.
• Terminar con las aceitunas, y el huevo.
• Hacer un puré con las papas hervidas, añadir la leche y la manteca.
• Condimentar con nuez moscada, sal, pimienta y perejil picado.