Pastel de Nueces y Azúcar de Caña

Preparación de la Receta

• Pastel
• En una licuadora, procesar las nueces, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar.
• En una olla al fuego, derretir la mantequilla en mínimo, agregar el azúcar de caña y mezclar hasta integrar.
• Añadir las yemas una a una, revolviendo constantemente para que no se cocinen.
• Incorporar las nueces procesadas con azúcar y mezclar hasta integrar.
• Por último, batir las claras a nieve con la sal. Luego agregar a la mezcla poco a poco, realizando movimientos envolventes.
• En un molde engrasado con mantequilla y enharinado, colocar una base de papel para hornear y volcar la mezcla.
• Llevar al horno y cocinar a 160 °C durante 35 minutos.

• Acompañamiento
• Pelar los membrillos y cocinar en una olla con jugo de naranja hasta que se pongan tiernos.

• Presentación
• En un plato, servir una porción de pastel acompañando con crema batida y gajos de membrillo. Terminar con azúcar impalpable.