30 Min

Pastel de hongos, pollo y papas al estragon

Aprende a preparar esta receta de Pastel de hongos, pollo y papas al estragon, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • MantecaCantidad necesaria
  • Cebollas3 Unidades
  • Estragón fresco4 Rama
  • Champiñones3 Unidades
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vino Blanco1 1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Girgolas3 Unidades
  • Echalottes2 Unidades
  • Shitakes secos hidratados3 Unidades
  • Pata - Muslo de Pollo4 Unidad
  • HarinaCantidad necesaria
  • Guarnición
  • Papas6 Unidades
  • Manteca2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Nuez MoscadaUna pizca

Preparación de la Receta

  • Deshuese las presas de pollo, retire la piel y corte en bocados. Luego salpimiente y pase por harina.
  • Pele y corte groseramente los echalottes y las cebollas, luego procese levemente.
  • Pele y pique los ajos.
  • Retire el cabito de los hongos y corte en cuartos.
  • Guarnición
  • Pele las papas y con una mandolina corte en finas láminas.
  • Derrita en una olla la manteca y Saborice con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Coloque las papas en un recipiente y báñelas con la manteca saborizada, mezcle bien.
  • Armado
  • Lleve una placa de horno a fuego, una vez caliente agregue el aceite de oliva, la manteca y selle los bocados de pollo de ambos lados unos segundos. Retire el pollo crudo y escurra sobre papel absorbente.
  • Sobre la placa donde cocino el pollo vierta la cebolla con el echalotte procesado, salpimiente y cocine hasta dorar levemente, retire y reserve junto con el pollo.
  • Agregue a la placa mas materia grasa y una vez caliente saltee los hongos de ambos lados unos minutos.
  • Una vez cocidos levemente los hongos agregue el pollo, la cebolla, los ajos y el estragon fresco a la placa, mezcle bien, deje cocinar unos minutos y vierta el vino, deje la superficie pareja y cocine a fuego mínimo durante 5 minutos.
  • Luego acomode las papas sobre la preparación. Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC, una vez doradas las papas retire.
  • Presentación
  • Sirva una porción en un plato y bañe con los jugos de la cocción.
  • Decore con ramitas de estragon.

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