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Pastel de endibias
Pastel de endibias
Aprende a preparar esta receta de Pastel de endibias , por Ada Concaro en elgourmet
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Ingredientes
Harina
250 grs.
Tinta de calamar
100 Sobres
Manteca
100 g
Sal
Una pizca
Agua fría
Cantidad necesaria
Relleno
Pimienta
A gusto
Brótola
250 g
Pasas de uva
40 grs.
Aceite
270 cc
Sal
A gusto
Oporto
Cantidad necesaria
Anchoas
3 Filetes
Ajo
3 Dientes
Varios
Manteca
50 g
Yema
1 Unidad
Leche
300 cc
Harina
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Corte la
manteca
fría en cubos.
En un bowl mezcle la
harina
con la sal.
Agregue la
manteca
y mezcle con la yema de los dedos hasta lograr una textura arenosa.
Incorpore agua fría para terminar de unir los ingredientes y obtener una masa tierna.
Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
Tome un poco más de la mitad de masa.
Espolvoree un film con
harina
, disponga la masa encima, espolvoree con un poco mas de
harina
, cubra con un film y estire con un palote.
Tapice un molde cuadrado para horno.
Bata ligeramente la yema.
Elimine el exceso de los bordes y pincele con la yema.
Seque en el horno caliente (180ºC) durante 3 minutos.
Relleno
Corte el pescado en cubos regulares.
En una
cacerola
con leche y
manteca
cocine el pescado durante 5 minutos.
Reserve.
Remoje las pasas de uva en el
Oporto
.
Desespine las anchoas y pique groseramente.
Corte las endibias por la mitad en sentido longitudinal y elimine el corazón.
Pique groseramente.
Pele los dientes de
ajo
, corte al medio y elimine el brote.
En un wok a fuego medio caliente el aceite.
Agregue los ajos, deje
dorar
y añada las endibias.
Deje cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Remueva de tanto en tanto.
Condimente con sal y pimienta.
Deseche los ajos.
Agregue los trozos de pescado con el fondo de cocción.
Integre los piñones, las anchoas y las pasas con parte del
oporto
.
Armado
Elimine el exceso de líquido del relleno.
Estire el resto de masa de igual modo que la anterior.
Rellene el molde, cubra con la masa y pincele con la yema batida.
Cocine en el horno hasta que la superficie se vea dorada.
Presentación
Sirva porciones individuales.
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