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Pastel de endibias
Aprende a preparar esta receta de Pastel de endibias , de la mano de Ada Concaro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Tinta de calamar100 Sobres
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Agua frìaCantidad necesaria
- Relleno
- SalA gusto
- OportoCantidad necesaria
- Anchoas3 Filetes
- Aceite270 cc
Conversión
Taza(s) 1.80 Pocillo(s) 2.70 Vaso(s) 1.35 Jarrito(s) 1.08 Cucharada(s) 18 Cucharada(s) de té 54 Cucharon(es) 1.04 Litro(s) 0.27 - Ajo3 Dientes
- Brótola250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - PimientaA gusto
- Pasas de Uva40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Varios
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yema1 Unidad
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- Corte la manteca fría en cubos.
- En un bowl mezcle la harina con la sal.
- Agregue la manteca y mezcle con la yema de los dedos hasta lograr una textura arenosa.
- Incorpore agua fría para terminar de unir los ingredientes y obtener una masa tierna.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
- Tome un poco más de la mitad de masa.
- Espolvoree un film con harina, disponga la masa encima, espolvoree con un poco mas de harina, cubra con un film y estire con un palote.
- Tapice un molde cuadrado para horno.
- Bata ligeramente la yema.
- Elimine el exceso de los bordes y pincele con la yema.
- Seque en el horno caliente (180ºC) durante 3 minutos.
- Relleno
- Corte el pescado en cubos regulares.
- En una cacerola con leche y manteca cocine el pescado durante 5 minutos.
- Reserve.
- Remoje las pasas de uva en el Oporto.
- Desespine las anchoas y pique groseramente.
- Corte las endibias por la mitad en sentido longitudinal y elimine el corazón.
- Pique groseramente.
- Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
- En un wok a fuego medio caliente el aceite.
- Agregue los ajos, deje dorar y añada las endibias.
- Deje cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Remueva de tanto en tanto.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deseche los ajos.
- Agregue los trozos de pescado con el fondo de cocción.
- Integre los piñones, las anchoas y las pasas con parte del oporto.
- Armado
- Elimine el exceso de líquido del relleno.
- Estire el resto de masa de igual modo que la anterior.
- Rellene el molde, cubra con la masa y pincele con la yema batida.
- Cocine en el horno hasta que la superficie se vea dorada.
- Presentación
- Sirva porciones individuales.