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Pastel de chocolate con pera al caramelo
Aprende a preparar esta receta de Pastel de chocolate con pera al caramelo, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Flan de pera
- Chocolate de leche50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Fecula De Maiz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Pera pochadas2 Unidades
- Caramelo liquido50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mousse de chocolate
- Crema para batir500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Chocolate semi amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Yemas75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Para el caramelo
- Vinagre BlancoA gusto
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua
- Para pochar las peras
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Agua1200 Ml.
Conversión
Taza(s) 8 Pocillo(s) 12 Vaso(s) 6 Jarrito(s) 4.80 Cucharada(s) 80 Cucharada(s) de té 240 Cucharon(es) 4.62 Litro(s) 1.20 - Pera pelada y sin corazón2 Unidades
- Limon1/2 Unidad
- Canela1 Raja
- Cásacra de limón1/2 Unidad
- Pasta sablée
- Huevos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Harina185 grs.
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.53 Libra(s) 0.41 - Mantequilla125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28
Preparación de la Receta
- Pasta sablée :
- Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la harina, refrigerar hasta que se pueda manejar .
- Flan de pera :
- Hervir la leche, blanquear el huevo con el azúcar, agregar la fécula de maíz, temperar y agregar a la leche hirviendo, agregar la mantequilla, el caramelo y el chocolate
- Para el caramelo :
- Poner a fuego a formar un caramelo suave.
- Mousse de chocolate :
- Hacer una pasta bomba, cociendo el agua con el azúcar a punto de bola suave, agregar a las yemas batidas, incorporar el chocolate y finalmente la crema batida.
- Para pochar las peras :
- Poner a hervir el agua, azúcar, raja de canela y limón, posteriormente incorporar las peras a la mitad, tapar y
- dejar la cocción hasta que la pera este suave pero sin deshacerse.
- Montaje :
- En un, estirar la pasta, vaciar la mitad del flan, cubrir con peras, cubrirlas con la otra mitad de flan y hornear a 180°C por 30 min. aproximadamente. Enfriar.
- Agregar el mousse encima del flan de pera alisar y dejar que cuaje por lo menos dos horas en el congelador.
- Decorar con peras miniaturas y esferas de chocolate.