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Pastel de chocolate con caramelo y nuez de macadamia
Aprende a preparar esta receta de Pastel de chocolate con caramelo y nuez de macadamia, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caramelo
- Nueces de Macadamia300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca fría10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ganache de chocolate blanco
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chocolate blanco400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Hojas de gelatina5 Unidades
- Pan de chocolate
- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - SalA gusto
- Agua tibia1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos2 Unidades
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Esencia De Vainilla1 cdas.
- Manteca pomada50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cocoa3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azúcar mascabado3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Coloque en una sartén el azúcar y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Una vez que obtenga el caramelo vierta sobre este la crema de leche caliente, mezcle y deje enfriar un poco y por ultimo agregue la manteca, mezcle hasta fundirla, luego deje enfriar.
- Una vez frió el caramelo incorpore las nueces de macadamia groseramente picadas y mezcle.
- Pan de chocolate
- Disuelva la cocoa en agua tibia.
- Coloque en la batidora la manteca pomada y comience a batir, incorpore azúcar y azúcar mascabado, los huevos de a uno, sal y la esencia de vainilla, siga mezclando y añada la cocoa disuelta de a poco, una vez que los ingredientes estén mezclados agregue la harina de a poco y siga batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Ganache de chocolate blanco
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo incorpore las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
- Deje enfriar.
- Armado
- Vierta la mezcla de pan de chocolate en un molde circular previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Una vez tibio desmolde y corte en tres capas.
- Coloque dentro de un aro de la misma medida del pastel la base y cubra con el caramelo con nuez de macadamia, luego acomode otra capa de pastel de chocolate y cubra con la ganache de chocolate blanco, por ultimo disponga la última capa del pastel y reserve en la heladera durante 2 a 3 horas aproximadamente.
- Una vez frió el pastel bañe con chocolate negro fundido. Reserve en la heladera hasta que este firme.
- Presentación
- Decore con adornos de chocolate.