120 Min

Pastel de Carne con Salsa Blanca

Aprende a preparar esta receta de Pastel de Carne con Salsa Blanca, de la mano de Diego Gera por elGourmet

Ingredientes

6
  • Yemas2 Unidades
  • Salsa Blanca1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Queso rallado100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pastel de papas
  • Caldo250 c.c.
  • Diente de ajo3 Unidades
  • Hoja de laurel1 unidad
  • Apio1 vara
  • Paleta1,2 Kilo
  • Puerro1 unidad
  • Sal y Pimientac/n
  • Tomilloc/n
  • Cebolla2 Unidades
  • Vino Tinto250 c.c.
  • Zanahoria2 Unidades
  • Puré
  • Crema200 c.c.
  • Manteca200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Nuez Moscadac/n
  • Papas1 Kilo
  • Pimienta blancac/n
  • Salc/n

Preparación de la Receta

  • Limpiar la paleta de ternera, cortar en trozos grandes y dorar en aceite bien caliente.
  • Retirar y agregar los vegetales cortados en cubos (cebolla, zanahoria, apio, puerro, tomillo, ajo y laurel).
  • Cocinar hasta que tomen algo de color.
  • Poner el extracto de tomates, vino tinto y caldo.
  • Volver la paleta y condimentar con sal y pimienta.
  • Cocinar en olla a presión 40 minutos o una hora y media el olla abierta.
  • Cocinar las papas con cascara en abundante agua.
  • Una vez tiernas pelar en caliente y tamizar para el puré.
  • Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, manteca y crema.
  • Reservar.
  • Mezclar la salsa blanca, yemas, crema y el queso.
  • Retirar la carne, colar y desmecharla en caliente con ayuda de un tenedor.
  • Conservar el fondo de cocción.
  • Picar los vegetales y mezclarlo con la carne.
  • En una fuente profunda para horno cubrir el fondo con el relleno de carne, siguiente paso todo el puré y por último la salsa blanca.
  • Gratinar a 200°C durante 10 minutos.

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