30 Min
Pastel de azafrán
Aprende a preparar esta receta de Pastel de azafrán, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema pastelera
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azafrán10 Pistilos
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas4 Unidades
- Harina2 cdas.
- Merengue italiano
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras4 Unidades
- Opcional
- Damascos frescos
- Ciruelas frescas
- Figuras de tuile
- Azucar impalpable
- Pasta azucarada
- Leche25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Huevo1 Unidad
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pasta azucarada
- Procese la manteca con la harina y el azúcar hasta formar un arenado.
- Agregue el huevo, leche y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
- Envuelva con un film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa y forre un molde de 28 cm de diámetro.
- Pinche la masa con un tenedor, cubra con una lámina de papel manteca, algunas legumbres (porotos) encima y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
- Merengue italiano
- Bata las claras hasta que espumen.
- Sin dejar de batir agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Crema pastelera
- Lleve la leche a hervor con el azafrán.
- En un bowl mezcle el azúcar y la harina.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver hasta que desaparezcan los grumos.
- Vuelva al fuego, agregue las yemas y revuelva hasta que espese.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Armado
- Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl disponga la crema pastelera.
- Incorpore el merengue en tres veces mezclando con movimientos envolventes.
- Incorpore la gelatina hidratada y mezcle con cuidado.
- Vierta dentro de la tarta y lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
- Espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
- Presentación
- Sirva en una fuente y distribuya en la superficie gajos de damascos y ciruelas.
- Decore con figuras de tuile y espolvoree con azúcar impalpable.