30 Min
Pastel de Almendra
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Almendra, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cobertura
- Claras de huevoCantidad necesaria
- Polvo de Almendras300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azúcar glass300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Esencia de almendras10 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Crema
- Crema para batir200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema pastelera
- Azucar37 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.31 Libra(s) 0.08 - Azucar37 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.31 Libra(s) 0.08 - Fecula De Maiz25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Leche250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Yemas3 Unidades
- Mantequilla25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Dulce de Chacabano
- Acido cítrico10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mermelada de chacabano60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Agua150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orejones de chacabano100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pastel de almendra
- Huevos6 Unidades
- Almendras peladas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Esencia de almendras5 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche Condensada397 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14 Libra(s) 0.88 - Polvo para hornear5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para el Pastel de almendra :
- Licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa, vaciar en el molde y hornear a 170°C durante 1 hora o hasta que este cocida.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
- Para el Relleno :
- Poner en una cacerola los orejones, el agua y el azúcar ; calentar, una vez suaves, se colocan en un procesador junto con el ácido cítrico y la mermelada de chabacano.
- Para la crema :
- Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
- Para la Crema pastelera :
- Hervir la leche con la primera cantidad de azúcar, batir las yemas con la segunda cantidad de azúcar, incorporar la fécula de maíz, temperar las yemas e incorporar a la leche.
- Cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese, fuera del fuego incorporar la mantequilla.
- Para la Cobertura :
- En un procesador poner el polvo de almendra, el azúcar glass y la esencia de almendras, poco a poco ir incorporando la clara hasta obtener la consistencia deseada.
- Montaje :
- Cortar el bizcocho de manera individual, rellenar con pastelera, pistache y chabacano, cubrir con crema y forrar con mazapán de almendra
- Decoración :
- Flores de pastillaje y matizadores.