Pasta rellena con brócoli

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle la harina con el semolín y forme una corona.
• En el centro disponga los huevos, las yemas y el aceite.
• Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Añada agua de ser necesario.
• Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Separe la masa en partes y estire hasta obtener láminas finas,

• Relleno
• Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
• Escurra muy bien el bróccoli, deje bajar la temperatura y píquelo finamente.
• Pique finamente el ajo y las nueces.
• Escurra la ricotta y el queso mascarpone con la ayuda de un lienzo.
• En un bowl combine el bróccoli con la ricotta, el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, las nueces picadas, el ajo picado, sal y pimienta.

• Armado
• Extienda una lámina de masa y corte discos de 5 cm de diámetro
• Distribuya el relleno en los discos de masa, humedezca los bordes con agua y cierre formando una medialuna.
• Selle los bordes de la masa y junte los extremos.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
• Escurra el bróccoli y píquelo finamente.
• Retire las nervaduras de las hojas de bróccoli y corte en fina juliana.
• Pique finamente el ajo.
• Pique las nueces y reserve.
• En una cacerola caliente con el aceite dore el ajo.
• Agregue las hojas de bróccoli, sal y saltee unos segundos.
• Reserve el ajo con las hojas de bróccoli para la presentación, vierta el caldo en la cacerola y lleve a hervor.
• Incorpore sal, pimienta y la manteca fría revolviendo constantemente hasta que se disuelva.
• Añada el bróccoli y continúe la cocción unos segundos.
• Integre la pasta colada y saltee unos minutos más.
• Agregue la mitad de las nueces picadas y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en platos hondos y espolvoree con nueces picadas y las hojas de bróccoli salteadas.
• Espolvoree con queso rallado.