Pasta corta con langostinos y abadejo

Preparación de la Receta

• En una olla con agua hirviendo y sal gruesa cocine la pasta al dente. Corte la cocción colocando la pasta en agua helada.

• Salteo de vegetales
• Corte los morrones, retire las semillas y corte en tiras finas.
• Corte la piel con parte de la pulpa del zucchini en tiras finas.
• Corte el puerro en tiras finas.
• Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
• Limpie los langostinos dejando la cola y retire la vena interna con la ayuda de un palillo de madera.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el puerro y la cebolla de verdeo.
• Agregue el zucchini y los langostinos. Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• En un procesador coloque el maní y procese.
• Pique el ciboulette.
• Incorpore la pasta a los vegetales salteados, agregue una cucharada de maní procesado.
• Añada el caldo de verdura, el ciboulette, la nuez moscada y la crema de leche.
• Mezcle bien con una cuchara de madera.

• Abadejo crocante
• Haga un corte sobre el lomo del abadejo, retire los filetes y retire la piel.
• Corte en rombos. Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva selle los filetes de ambos lados.
• En una placa para horno coloque los filetes y espolvoree con el resto del maní procesado.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno hasta terminar la cocción.

• Emulsión de perejil
• Exprima el limón.
• Corte un trocito de chile.
• En un procesador coloque perejil, limón, chile y añada el aceite de oliva en forma de hilo, condimente con sal. Procese hasta emulsionar.

• Presentación
• En un plato coloque la pasta con el salteado de verduras, encima el abadejo, termine con un langostino y rocíe con la emulsión de perejil.