Pasta casera con albóndigas

Preparación de la Receta

• Albóndigas
• Pele y pique el diente de ajo.
• Pele y corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
• Pique las hojas de orégano fresco.
• En un bowl coloque las briznas del tomillo y romero picadas, ají molido, comino y orégano.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla, sazone con sal y pimienta, cocine solo hasta que la zanahoria comience a ablandarse, luego incorpore al bowl con las hierbas, añada la harina y agregue por ultimo la carne picada, mezcle bien con las manos hasta lograr una preparación homogénea.

• Masa
• Vuelque la harina sobre la mesada, realice una corona y coloque en el centro las yemas de huevo, sazone con sal y añada aceite de oliva, con la ayuda de los dedos comience a unir los ingredientes del centro hacia fuera, incorpore agua de ser necesario, luego amase hasta obtener una masa lisa. Cubra con un repasador húmedo y deje reposar durante 1 hora.

• Pesto
• Pique las hojas de albahaca.
• Pele los dientes de ajo y colóquelos en un mortero, agregue una pizca de sal entrefina y machaque, incorpore la albahaca y queso parmesano rallado, machaque y por ultimo añada los piñones junto con el aceite de oliva, machaque nuevamente, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Salsa de tomates
• Pele y corte la zanahoria y las cebollas en brunoise.
• Corte la parte blanca del apio en brunoise.
• Quite las semillas del tomate y córtelo en brunoise.

• Burrata
• Corte las burratas al medio y ábralas, humedézcalas con hilos de aceite de oliva.
• Espolvoree una burrata con nueces picadas, tomates secos hidratados picados y sazone con pimienta y la otra acompáñela con el pesto.

• Armado
• Para el armado de las albóndigas, tome pequeñas porciones de la preparación, con la palma de las manos de forma de bollito y páselas por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las albóndigas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• Para el armado de la salsa, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria junto con el apio, cocine unos minutos y agregue el tomate, perfume con la rama de romero y la hoja de laurel. Luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el puré de tomates, cuando tome temperatura añada las albóndigas, cocine a fuego medio.
• Para el armado de la pasta, una vez que la masa reposo, estírela con la ayuda de la sobadora, luego corte armando los fettuccini, déjelos airear.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta al dente. Terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de una fuente, cubra con la salsa de tomate y agregue las albóndigas.

• Presentación
• Presente la pasta casera con albóndigas en una fuente y acompañe con las burratas.