Pasta calamarata saborizada con espinacas + Salsa de ajo dulce, calamares al vapor crumble de tocino

Preparación de la Receta

• Corte los tubos de calamar limpios en aros, luego cocínelos en una vaporera de bambú.
• En una placa acomode las fetas de tocino y séquelas en un horno precalentado a 100°C, una vez secas las fetas tritúrelas.

• Salsa de ajo dulce
• Sobre una placa coloque un colchón de sal gruesa y sobre este acomode la cabeza de ajo, cocínela en horno hasta que esté tierna.
• Quite los extremos de la naranja y córtela luego en dados con cáscara.
• En una procesadora coloque los dados de naranja, el interior de la cabeza de ajo, las hojas de albahaca y menta, pimienta, queso rallado y aceite de oliva, procese.

• Armado
• Estire la masa de espinaca con un palo de amasar logrando un espesor fino, luego córtela en tiras de 3cm de ancho y 6cm de largo y forme un anillo uniendo los bordes. Deje reposar la pasta en un lugar calido para que se seque, luego cocínela en abundante agua hirviendo con sal solo unos segundos.
• Una vez cocida la pasta retírela y colóquela en una sartén caliente, agregue los calamares al vapor y la salsa de ajo dulce.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de pasta calamarata con espinacas y espolvoree con el crumble de tocino.