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Pasión de frutas con sorbete de tamarindo
Aprende a preparar esta receta de Pasión de frutas con sorbete de tamarindo, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Macedonia de frutas
- Rhum50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca2 cdas.
- Banana1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Mango1 Unidad
- Piñones1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sirop de tamarindo
- Vainilla1/2 Chauchas
- Azucar morena1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de tamarindo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Peperoncino en polvoUna pizca
- Sorbete de tamarindo
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar morena1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de tamarindo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tulipa
- Harina de trigo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca derretida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras de huevo3 Unidades
Preparación de la Receta
- Sirop de tamarindo
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas
- En una olla pequeña coloque el jugo de tamarindo junto con el azúcar morena, media chaucha de vainilla y el peperonccini.
- Cocine a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y posea consistencia de jalea.
- Deje enfríar.
- Sorbete de tamarindo
- Pele y pique el jengibre.
- En otra olla coloque el agua, el azúcar y el jengibre
- Cocine hasta obtener un almíbar ligero
- Deje enfriar y mezcle con el jugo de tamarindo
- Coloque la mezcla en una máquina de hacer helados.
- Retire y reserve en el congelador.
- Tulipa
- En un bowl mezcle todos los ingredientes.
- En una placa con una placa de silicona, coloque la mezcla con la ayuda de una cuchara formando circunferencias muy delgadas de 15 cm de diámetro
- Lleve a un horno precalentado a 350 º por unos 12 minutos o hasta que esté dorado.
- En caliente , coloque sobre la base de unas tazas, para darle forma de copas crujientes
- Reserve en lugar seco.
- Macedonia de frutas
- Corte la fruta en cubos pequeños.
- Al momento de servir, derrita la manteca en una sartén con azúcar morena, coloque las frutas y cocine a fuego medio por dos minutos.
- Flambeé con el rhum, deje evaporar el alcohol y agregue el syrup de tamarindo ( reserve 4 cucharadas)
- Cocine por un minuto y reserve tibio.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con el syrup de tamarindo reservado, encima una copa de tulipa rellena con la macedonia tibia de frutas y el sorbete de tamarindo.