Pasión de frutas con sorbete de tamarindo

Preparación de la Receta

• Sirop de tamarindo
• Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
• En una olla pequeña coloque el jugo de tamarindo junto con el azúcar morena, media chaucha de vainilla y el peperonccini.
• Cocine a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y posea consistencia de jalea.
• Deje enfríar.

• Sorbete de tamarindo
• Pele y pique el jengibre.
• En otra olla coloque el agua, el azúcar y el jengibre. Cocine hasta obtener un almíbar ligero.
• Deje enfriar y mezcle con el jugo de tamarindo.
• Coloque la mezcla en una máquina de hacer helados.
• Retire y reserve en el congelador.

• Tulipa
• En un bowl mezcle todos los ingredientes.
• En una placa con una placa de silicona, coloque la mezcla con la ayuda de una cuchara formando circunferencias muy delgadas de 15 cm de diámetro.
• Lleve a un horno precalentado a 350 º por unos 12 minutos o hasta que esté dorado.
• En caliente , coloque sobre la base de unas tazas, para darle forma de copas crujientes. Reserve en lugar seco.

• Macedonia de frutas
• Corte la fruta en cubos pequeños.
• Al momento de servir, derrita la manteca en una sartén con azúcar morena, coloque las frutas y cocine a fuego medio por dos minutos.
• Flambeé con el rhum, deje evaporar el alcohol y agregue el syrup de tamarindo ( reserve 4 cucharadas).
• Cocine por un minuto y reserve tibio.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con el syrup de tamarindo reservado, encima una copa de tulipa rellena con la macedonia tibia de frutas y el sorbete de tamarindo.